Thursday 31 July 2014

多纳 (马铃薯甜甜圈) Doughnut

食谱来自QiQi








材料☆
高筋面粉——175g
奶粉——10g
即溶酵母——3g   (1 tsp)
马铃薯泥——60g
细糖——25g
全蛋液——20g
清水——45g
盐——少许
牛油——18g

做法:

1)全部材料(除了奶油之外),混合均匀并揉成软团。
2)加入奶油,将面团揉至扩展阶段。
3)发酵25分钟,我将面团擀开至1.5公分厚,让面团休息10分钟。
4)用甜甜圈模打压出面团,把面团放在已满了面粉的盘内。
5)最后发酵10分钟。
6)烧热油锅,直接下锅炸至金黄色,快速取出并沾上细糖即可了。




☆我分割成30g(15个)面团直接整形。
本来担心炸里面一下会不熟,但是不会,大家不用担心。
做出来非常柔软。赞。赞。

☆装饰☆我只是撒些糖分在上面,和自制巧克力酱。

巧克力酱大家可以参考steam moist chocolate里面有食谱。

Wednesday 30 July 2014

各个月饼内馅 Mooncake filings

”谢谢BW姐妹的分享
~奶黄餡 (食谱来自美怡)
面粉28g,蛋黄粉57g,粟粉28g,幼糖113g,鲜奶425g,蛋2粒
做法:把全部‘材料搅拌后。过筛。
倒入不粘锅。加28g 牛油一起拌煮。要一直推刮。
把粘底的糊给搅拌。
直到全部浓稠变成面团就行了。拿起放涼。
再放冷藏两小时就可以包了。



~紫薯馅(食谱来自WennieYap Yee)

材料:紫薯泥 400g,细砂糖 70g,牛油 40g,澄粉 40g

做法:
1) 紫薯蒸20分钟至熟, 过筛.
2) 过筛后的翻薯泥倒入锅中, 小火翻炒几分钟, 放入细砂糖, 继续炒匀.
3) 分2-3次放入牛油, 翻炒至牛油完全被吸收, 翻薯开始变得不黏锅.
4) 筛入澄粉, 继续翻炒, 直到完全拌匀, 放凉后即可作



~红豆沙馅(食谱来自Kathrine Kwa)

材料和做法:

把500g红豆浸隔夜,放入气压锅加水盖过红豆煮至软,
放入搅拌器打滑, 打成泥的豆沙,倒入锅中,
加入350g糖一起炒,要炒至稍微干,
把250g花生油分3次加入拌炒均匀,继续炒至干,
最后加入3大匙麦芽糖, 继续炒至豆沙成团及离锅为止,
 取出豆沙,放在盘里待冷,煮好的豆沙是不黏塑胶刮刀的,
而且也亮亮的。弄好表面涂一层油,
最好3天用完。
如果收藏在冰箱,馅会出油,必须再加点水煮过。
冷冻库可以收藏一年。


~芋泥馅~(食谱来自Kathrine Kwa)

材料:1Kg芋头蒸软压成泥,300g糖、180g花生油,50g澄粉

做法:将芋泥、糖和油放入锅中,煮至芋泥变浓稠状,
筛入澄粉,继续炒至不黏锅为止,盛起待冷。

**温馨提示:买芋头要买巴生芋,颜色带紫色很漂亮,而且很香。
要选大粒的,用刀砍下,刀会有一层白色的粉,表示这芋头是松的。


~椰蓉馅:(食谱来自Kathrine Kwa)

a)300g 新鲜白椰丝,120g 甜炼奶, 3大匙白砂糖,100g
班兰汁(取之3片班兰叶加水打成汁),少许盐
b) 50g 牛油
c) 50 g 糕粉

做法:
1) 将a 煮至稍微干,加入b继续炒至干即可。
2) 冷却之后加入c搓成团。




~绿豆馅~
材料:
绿豆片150克
糖 50克
澄面粉 10克
栗米油 10克
做法:
1。将绿豆片浸泡在水里面2个小时,水盖过绿豆片即可。
2。用大火蒸30分钟。蒸好加入糖,栗米油和澄粉炒至干即可。


★也可以将绿豆馅换成自己喜欢的口味★
咖啡味 :將200 g 綠豆蓉  + (12 g 咖啡粉 + 10 g 水預先拌勻)`
芝麻味 :將200 g 綠豆蓉  + (12-15 g 無糖芝麻粉 10 g 水預先拌勻)
朱古力味 :將 200 g 綠豆蓉 +  40 g巳溶的朱古力漿拌勻即可.


~芝士豆蓉馅料~
250g绿豆片,泡约2小时,沥干
4片Cheddar芝士,切小块
140g幼糖,
3大匙花生油

做法:先将泡好沥干的绿豆片蒸20 分钟,
取出趁热加入Cheddar芝士拌匀。
将混合料放入搅拌机中,加入糖和花生油、拌打至幼滑,取出待稍冷便可放进冰箱冷藏。

~奶油绿豆馅~
自製綠豆沙餡 約2000克
绿豆片600g
水適量細砂糖240g
奶粉100g
無鹽奶油50g
作法:
1.綠豆片洗淨後以水浸泡2~3小時。
2.於綠豆片中加入蓋至綠豆仁表面約2公分高的水量,
放入電鍋蒸熟軟爛
3.炒鍋中放入煮熟的綠豆片,奶油、細砂糖、奶粉開文火拌炒
(需不停的翻炒以免底部燒焦)。
4.剛拌炒時因為糖與奶油融化,故會較為濕黏~
5.待不停翻炒約20分鐘,綠豆片水分收乾呈現團狀後熄火,取出置於乾淨的盆中蓋上保鮮模待涼後即可使用。




 ~莲蓉馅~   
材料:
莲子300克、
白砂糖180克、
植物油150克 
做法:   
1、莲子提前用冷水浸泡4小时以上,时间越长越容易煮烂。   
2、泡涨的莲子剥开取出中间的绿芯。(如果用的是红边莲就不需要去芯了)   
3、把莲子放入锅中,加入和莲子等量的水用电压力锅煮至莲子软烂。   
4、等莲子稍稍冷却,放入搅拌机加少许水一起搅打成蓉泥状。   
5、炒锅烧热倒入莲子蓉,小火慢慢加热让水分蒸发。   
6、分3次加入植物油,小火慢慢炒匀,每次都要等油分完全吸收进去再加。   
7、加入白砂糖,继续小火不停翻炒,以防烧焦锅底。   
8、最后炒到莲蓉中的水分完全蒸发,莲蓉变得油亮成团即可,
这个过程有点漫长,手会很酸,要有点耐心。







Monday 28 July 2014

【香蕉戚风蛋糕】Banana Chiffon Cake

【香蕉戚风蛋糕】食谱来自Hanfair
★材料A)
蛋黄6粒
幼糖20g
盐少许

B) 玉米油60ml
香蕉泥180g

C) 普通面粉100g
低筋粉30g(全用手拌蛋器)*

香蕉压成泥后,让它睡30分钟后才用,这样蛋糕体才会呈现漂亮深色的香蕉丝哦~

D) 蛋白6粒
塔粉1/2茶匙
幼糖80g(全用电搅拌器)★

做法
1) 将A拌匀,加入B拌均匀。
2) 再将过筛后的C,全拌匀备用。
3) 另个盆,将D蛋白与塔粉打至细泡,分3次加入幼糖打至接近硬性发泡。
4) 取1/3蛋白糊加入香蕉面糊拌匀,再将它倒入剩余的蛋白糊中,以切拌式完全拌匀即可。
5) 将面糊倒入8寸戚风模,震敲两下消泡。预热烤箱160度10分钟。
6) 进炉以150度烘40分钟~再转换160度10分钟至熟。
出炉马上反扣网架待凉脱模即可。









戚风做了无数次,口感大概抓到了。
成功的戚风一定是不会回缩,
不会缩腰,不会下沉。
每次做的戚风,都是裂开。
今天就试试用低温拉长时间去烘,
看看会不会爆裂,看看上面的图片大家应该知道答案了吧。
除了没有爆裂,蛋糕也没有不熟。
Faber烤箱 100° 度 110 分钟。

Steamed Moist Chocolate Cake 蒸润湿巧克力蛋糕

Steamed Moist Chocolate Cake 蒸润湿巧克力蛋糕

食谱来自Aicy Liau
做法(A)
牛油 180g
砂糖 100g
鲜奶 200g (Fresh Milk)
香草精 几滴

(B)鸡蛋 2个 (用叉子打散)

(C)蛋糕粉 100g
可可粉 40g
发粉 1/2 tsp(Baking Powder)
苏打粉 1/2 tsp(Baking Soda)

做法:
1) 将(A)倒入小锅,用小火炖至砂糖和牛油溶解后,熄火后保温.
2) 将鸡蛋打散后加入搅拌均匀.
3) 过筛(C)加入,搅拌均匀,预热蒸炉.
4) 把面糊倒入7寸模里.
5) 放入蒸炉,中火蒸45分钟至熟。
6) 倒出待凉,淋上巧克力酱即可享用.



巧克力酱炼奶- 140g (Condense Milk)
可可粉- 20g
玉米油- 1tbsp
1.隔水煮至稍微浓稠,直到顺滑
2.巧克力酱淋在蛋糕上即可享用






第一次做不用搅拌器就能完成的蛋糕,
本来想说这次好像失败的样子。
但是还是成功了。有点像糕点类。
而且这个食谱不会很甜刚刚好。
适合喜欢吃甜点,但是不爱甜的朋友。
我用8寸模,食谱分量(x1.3)以为应该够高了。
建议8寸模的朋友们分量 (x2两倍)蛋糕出来才会高高。

班兰戚风蛋糕 Pandan Chiffon Cake

Pandan Chiffon Cake♥食谱来自aicy liau


(材料A)
蛋黄- 5粒
幼糖- 30g
玉米油- 50g
牛奶 60g (5片班兰叶+牛奶打成汁)
低筋面粉-110g
(B)蛋白 5 粒
幼糖 80g

做法:

1. 蛋黄加入糖,油,牛奶用打蛋器拌均.
2. 加入低筋面粉,拌均至滑润状态.
3. 糖分3次加入蛋白用电器打发至硬性发泡.
4. 将蛋白分3次加入蛋黄糊,用橡皮刮刀拌匀.
5. 8寸摸,预热120度的烤箱(Faber)-70分钟至熟.
(个人的烤炉温度有差,所以自己拿捏)
6. 出炉马上倒扣, 待凉.


口感有点像超市卖的7风,不会软绵绵。
没有回缩,没有下沉,没有缩腰,有史以来做得最满意的7风。
谢谢美女aicy liau 真的有三寸高。

Thursday 24 July 2014

豆花龙眼布丁 Soya bean pudding

一道简单的甜品,献给大家解解暑。
希望大家会喜欢。

豆花龙眼布丁

燕菜粉=10g
豆奶(盒装)=1000ml
水=1000ml
淡奶=200ml
糖=120g
罐头龙眼=1罐

做法:
1.糖和燕菜粉混合待用。
2.将水和班兰叶煮滚,加入燕菜粉混合物,再次煮滚。
3.加入淡奶,豆奶煮滚熄火,稍为待凉(让班兰味更香)。
4将豆奶混合物导入容器待冷。
5.倒入2tbsp龙眼水及龙眼,放入冰箱冷却。



Saturday 19 July 2014

自制黄糖炼乳。白糖炼乳

我有来拉,今天自己动手做黄糖炼乳。
相信大家的冰箱少不了炼乳,以后不需要在外面买了。
而且黄糖带香味,不像白糖吃起来那么死甜。
储存在冰箱大约1个月。
可以自己动手做,又健康,又好吃。



☆材料。☆
全脂牛奶 Full cream milk 500g
黄糖 Brown sugar 150g

做法。两种材料混合,开大火至滚。
之后转小火,让牛奶慢慢变浓绸就可以了。
冷却后放入玻璃瓶罐即可。

牛奶与糖的比例
(100cc:30g)


☆☆材料☆☆
全脂牛奶 Full cream milk 500g
白糖  sugar 150g


☆做法☆
两种材料混合,开大火至滚。
之后转小火,让牛奶慢慢变浓绸就可以了。
冷却后放入玻璃瓶罐即可。
牛奶与糖的比例(100cc:30g)








Wednesday 16 July 2014

5°c椰丝面包

如何制作甜椰丝,请按这里

如何制作甜面团,请按这里

做法。
将椰丝馅包入面团内,封口。

排入四方模内,放置60分钟待发酵直两倍大即可。

将蛋液用刷子,刷在面团上。

烤炉先预热,用180度15分钟。
(个别烤箱请自行调整)



Tuesday 15 July 2014

炒椰丝 Sweet coconut filing

做娘惹糕必备的食材之一°椰丝。
它的独特香味,让人感觉很南洋。
食谱来自omylife1121


椰糖炒椰丝材料:
新鲜椰丝 250克
椰糖250克(可以少50至80克如果不喜欢甜的)
清水150ml
香兰叶 4片

做法:1. 把清水和椰糖一起煮至糖溶解,加入香兰叶和椰丝小火炒干。待凉,就可盛起。





Saturday 12 July 2014

5°c造型面包

5度C冷藏液种 谢谢一零鼠
冷藏液种(准备一个透明盒子有盖的,高身一点的,
因为酵母发酵需要一些空间)

高筋面粉 300g
冷水 300g
1g 酵母

做法:把所有材料放去盒子用搅拌刀搅均匀,
然后盖上盖子室外发酵一个小时,
然后放去冰厨冷藏,,发酵至少18个小时,
或者有看到很多泡泡了就表示可以用了。






甜面团食谱
200g 冷藏液种
330g 面包粉/高筋面粉
20g 奶粉
60g 幼糖
120g 奶水(冷)
4g 酵母
一个A蛋
*牛油40g

做法: 面团:
1. 将干的材料及液体和冷藏液种混合搅拌至面团。
2. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜,接近透明状。
3. 面团排气,分开割50g滚圆,面团置放一旁(10分钟),做造型,
排好放在烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大。
4. 放入预热烤箱以180度烘烤12分钟即可。
*大约分割15个面团。
。。。@这个冷藏液种做出来会有600g,
可以照食谱分三次做。
收藏冰箱,一个星期内用完。





我的5○度c冷藏夜种









Sunday 6 July 2014

柠檬醋

材料。
3粒柠檬~2包冰糖~一支白醋

做法。
把柠檬切片~排一层在瓶中~
倒入冰糖~一样重复~最后倒入醋~盖好~
放在阴凉的地方~2个星期可以享用~
【记得整个过程不要碰到生水】洗好柠檬用厨房纸抹干】

Saturday 5 July 2014

如何打发动物性鲜奶油

资料来自caorl自由自在
材料:
動物性鮮奶油200g(乳脂肪35%以上),
細砂糖20g,
1.動物性鮮奶油+細砂糖放在鋼盆中
  (天氣熱,鋼盆底部可以墊冰塊)
2.打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度),
先放冰箱冷藏備用
(氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水分離的狀況)
3.完成的鮮奶油放冰箱冷藏1-2小時再使用比較不會太軟

補充:
天氣比較熱
動物性鮮奶油是比較不好操作
打發之前一定要冰透
也就是冰箱冷藏至少要1天以上
回溫比較不好
液狀未打發的動物性鮮奶油一定要放
FRIDGE(冷藏室)
不可放FREEZER(冷凍室)

使用前將動物性鮮奶油的罐子上下搖晃均勻
因為乳脂容易沉底
乳脂肪太低不易打發 
至少35%(含)以上打發過程
需要10分鐘要有耐心
開始變的比較濃稠就要注意
以免打過頭油水分離

打發的動物性鮮奶油可以放
FREEZER(冷凍室)保存
使用前放FRIDGE(冷藏室)回軟
一般動物性鮮奶油都沒有含糖
所以都要加動物性鮮奶油份量10%的糖一塊打發

**動物性鮮奶油保持開口乾淨
放冰箱冷藏約可以1個月左右
不可以冷凍不然解凍後油脂分離就沒有辦法恢復
動物性鮮奶油一般我自己開封使用後放冰箱冷藏約可以保存1個月
用多少倒多少倒完馬上放冰箱
這樣都可以延長保存期限~

如果是打發的鮮奶油可放冰箱3-4天冷藏沒問題
鮮奶油冰箱取出使用前最好上下搖晃均勻
避免乳脂肪沉底也會影響打發時間
如果超過可以聞一下如果有酸味表示有一點發酵了
如果沒有酸但是結塊就還能使用
還可以做濃湯  義大利麵白醬使用不拘限在甜點麵包發酸不是壞
可以看看自己能否接受拿來代替優格做 司康非常好吃的給大家參考~打好的夾餡用的鮮奶油放在冰箱冷藏約5-6天妳也可以冷凍  大約一個月使用前再放至冷藏解凍就可以

Thursday 3 July 2014

金瓜馒头 Pumpkin bun

食谱来自janechew, 谢谢分享。
第一次试做馒头,天然色素。
表面有点粗糙,还有待改进。

材料:
南瓜60克,
水90克,
既溶酵母3克,
面粉250克,
幼糖25克,
植物油(我scs牛油)10克
Ingredients:pumpkin 60g, water 90g, instant yeast 3g, plain four 250g, castor sugar 25g, corn oil 10g

做法:1. 南瓜去皮,切小块蒸熟,趁热用叉子压成泥状。
2. 先将水,酵母混合,分别加入南瓜泥,面粉,幼糖和油,搓揉成光滑面团。
3. 将面团放在室温下发酵至双倍大。


4. 将面团擀成长方型,将表面多余的粉刷掉,再均匀的刷上水。
5. 将面团卷成圆柱体后,将面团分割。
6. 面团放在蜡纸上,将面团放入蒸炉内,进行最后发酵约15分钟。
7. 以中大火蒸约30分钟。







Tuesday 1 July 2014

班兰喜板

班兰喜板:食谱配制:(50g x 11粒) 食谱来自小雨伞

材料:
▪ 面粉 150g
▪ 糯米粉 130g
▪ 即溶酵母 1/2tsp+1/4tsp
▪ 细砂糖 70g
▪ 班兰叶 5~6条
▪ 清水 200g
▪ 粟米油 15g
▪ 香蕉叶 (或纸托)

适量做法:
1)班兰叶清洗干净、剪小段,加入食谱的清水,用搅拌机搅至烂,滤掉渣取汁200g。
2)全部粉类材料过筛一边,放入容器分次加入班兰水(注:水我没加完,水加至可以操作的面团的状态就好),(我用手)把材料搓揉成团。
3)接着,以边揉边加的方式分次加入油,揉至光滑的面团即可。
4)把面团直接分成小粒(不需待发),手掌抹上少许油,拿出1粒50g的面团,在手掌用滚圆方式,把面团滚圆。
5)把滚圆的小圆球放在蕉叶上,才用手掌心轻压按扁。待发25-30分钟。
6)发酵好的喜板,用手指按一按,表面有弹性,就可以开始煮开蒸锅里的水,水滚后放入喜板,中火蒸12分钟后,马上熄火。注:不要马上取出锅内的喜板!
7)锅盖打开小缝保持5分钟,才小心打开锅盖,别让水份滴到喜板,喜板就会美美了。注:也可参考这里了解做法。

8)取出喜板放在凉架上待凉,即可享用。