Sunday 29 May 2016

免烤2寸芒果乳酪慕斯

免烤2寸芒果乳酪慕斯



材料
奥利奥饼干碎 40g
牛油 20g
芒果 160g
水或者牛奶 10ml
吉利丁粉 7g + 30ml 水 (溶解)
奶油奶酪 70g
糖粉 15g
淡奶油 70g

镜面材料
2小勺果泥
吉利丁粉 3g
水 20ml

做法

1)饼干压碎,加入融化好的牛油,搅拌均匀,倒入4寸活底模具,压紧,放入冰箱冷藏半小时。

2)7g吉利丁粉倒入30ml冷水中溶解,芒果切块加10ml水打成果泥,取2小勺果泥留作镜面用。剩余放入小锅加热至冒泡,再把溶解好的吉利丁液倒入搅拌均匀,关火,待用!

3)奶油奶酪隔水搅拌到没颗粒状,将果泥分三次倒入再搅拌均匀。

4)将淡奶油加糖粉打发7成,分次加入果泥奶酪糊中,搅拌均匀。倒入冰箱的模具,振掉气泡。然后放入冰箱冷藏2小时

5)将3g吉利丁粉倒入20ml冷水中溶解,再加热留下的2小勺果泥,再把溶解后的吉利丁液搅拌均匀,果胶做好后放温!

6)将冷藏2小时后的慕斯拿出来倒入果胶,再放入冰箱冷藏4小时。

7)脱模。。。

👉奶油奶酪 cream cheese
👉淡奶油 whipping cream

班兰北海道戚风蛋糕 Pandan Hokaiddo Cupcake

烫面卡仕达北海道蛋糕
食谱来自LinLin Bakie

烫面卡士达北海道蛋糕
A=牛奶80g,植物油60g,幼糖20g,香草精1茶匙
B=低筋面粉100g
C=蛋黄5粒(A)
D=蛋白5粒(A),幼糖60g
做法:
1)将A煮至热(有一些小气泡),熄火,筛入低筋面粉拌匀,然后再加入蛋黄,一边搅拌一边加入,拌均匀放一边待用。
2)预热烤箱
3)把蛋白打至发泡分3次加入幼糖,打至硬性发泡即可。
4)拿1/3的蛋白糊加入蛋黄糊,搅拌均匀,再把蛋黄糊倒入蛋白糊,轻轻搅拌均匀。(不要搅拌过度,蛋糕会收缩)
5)把面糊舀入杯里,每一杯九分满(43~45g),蛋糕进烤箱之前敲敲,让表面平,蛋糕烤好了,烤箱的门开一条小缝,让热气出来,再把蛋糕拿出来敲敲几下,让空气出来就不会收缩了 。
110℃-15,125℃-15分,150℃-8分(我家烤箱热情Toyomi 60L,自家烤箱,自己调整)

卡士达馅:
即食蛋黄粉50g,鲜奶150ml,拌均匀,加入100g打发的topping cream。

也可以参考这里卡士达内馅

北海道戚风蛋糕 hokaiddon cupcakes with custard cream

北海道戚风蛋糕 hokaiddo cupcakes with custard cream


食谱来自step wong kitchen
【北海道戚风杯子蛋糕】 (12杯)

(A)
蛋黄3个,
牛奶 60g,
低筋面粉90克,
蜀米油40克,
香草精适量
(B)
蛋白3个,
塔塔粉1/4茶匙,
细砂糖60g

北海道戚风制作过程:

1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里干净和无油。

2、蛋黄加入牛奶和油打匀。

3、筛入低粉,并拌成均匀的面糊。

4、细砂糖分次加入蛋白,并打发到的硬性发泡

5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,轻轻拌匀,再把拌匀的面糊
倒回蛋白盆里。

6、把面糊装入纸杯, 7分满即可。放进预热好180度的烤箱,
烤焙15-20分钟左右至表面金黄即可出炉。

7、等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内
部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即
可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一
点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉装
饰。

## 冷藏后更好吃!

【香草卡士逹奶油馅】

(A)
牛奶/鲜奶130g,
细砂糖30g,
蛋黄2个,
玉米粉1茶匙,
低筋面粉2茶匙,
香草精数滴,

(B)
动物性淡奶油70g (打发)

制作:
1.) 把(A)搅匀,用小火煮至浓。待冷。

2.)加入打发的动物性淡奶油拌匀。即可。


tips:奶油馅煮好有点水水的,但是别担心,冷藏后就会变得浓稠。
冷藏后,才倒入挤花袋。
吃起来就好好吃了。

Friday 20 May 2016

传统鸡蛋糕


~传统蒸鸡蛋糕~食谱来自kathrine kwa

鸡蛋3粒、幼糖250g、300g普通面粉(筛过)、

175ml无甜味苏打汽水水(7up or 100plus)

做法:
鸡蛋和糖打至发至乳白色,(如用大型搅拌器,用快速打只需打3分钟就成浮白色了)加入普通面粉和汽水或苏打水(分几次交替加入),用塑胶刮刀拌均匀,倒入铺了纸的竹篮,放入蒸笼里,用大火蒸30分钟。


注意:我用粗糖在面糊上面画“十字”即可