5°c椰丝面包

如何制作甜椰丝,请按这里

如何制作甜面团,请按这里

做法。
将椰丝馅包入面团内,封口。

排入四方模内,放置60分钟待发酵直两倍大即可。

将蛋液用刷子,刷在面团上。

烤炉先预热,用180度15分钟。
(个别烤箱请自行调整)

炒椰丝 Sweet coconut filing

做娘惹糕必备的食材之一°椰丝。
它的独特香味，让人感觉很南洋。
食谱来自omylife1121


椰糖炒椰丝材料：
新鲜椰丝 250克
椰糖250克(可以少50至80克如果不喜欢甜的)
清水150ml
香兰叶 4片

做法：1. 把清水和椰糖一起煮至糖溶解，加入香兰叶和椰丝小火炒干。待凉，就可盛起。

5°c造型面包

5度C冷藏液种 谢谢一零鼠
冷藏液种(准备一个透明盒子有盖的，高身一点的，
因为酵母发酵需要一些空间)

高筋面粉 300g
冷水 300g
1g 酵母

做法：把所有材料放去盒子用搅拌刀搅均匀，
然后盖上盖子室外发酵一个小时，
然后放去冰厨冷藏，,发酵至少18个小时，
或者有看到很多泡泡了就表示可以用了。






甜面团食谱
200g 冷藏液种
330g 面包粉/高筋面粉
20g 奶粉
60g 幼糖
120g 奶水（冷）
4g 酵母
一个A蛋
*牛油40g

做法： 面团:
1. 将干的材料及液体和冷藏液种混合搅拌至面团。
2. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。
3. 面团排气，分开割50g滚圆，面团置放一旁（10分钟），做造型，
排好放在烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大。
4. 放入预热烤箱以180度烘烤12分钟即可。
*大约分割15个面团。
。。。@这个冷藏液种做出来会有600g，
可以照食谱分三次做。
收藏冰箱，一个星期内用完。

我的5○度c冷藏夜种

柠檬醋

材料。
3粒柠檬~2包冰糖~一支白醋

做法。
把柠檬切片~排一层在瓶中~
倒入冰糖~一样重复~最后倒入醋~盖好~
放在阴凉的地方~2个星期可以享用~
【记得整个过程不要碰到生水】洗好柠檬用厨房纸抹干】

如何打发动物性鲜奶油

资料来自caorl自由自在
材料:
動物性鮮奶油200g(乳脂肪35%以上),
細砂糖20g,
1.動物性鮮奶油+細砂糖放在鋼盆中
  (天氣熱,鋼盆底部可以墊冰塊)
2.打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度),
先放冰箱冷藏備用
(氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水分離的狀況)
3.完成的鮮奶油放冰箱冷藏1-2小時再使用比較不會太軟

補充:
天氣比較熱
動物性鮮奶油是比較不好操作
打發之前一定要冰透
也就是冰箱冷藏至少要1天以上
回溫比較不好
液狀未打發的動物性鮮奶油一定要放
FRIDGE(冷藏室)
不可放FREEZER(冷凍室)

使用前將動物性鮮奶油的罐子上下搖晃均勻
因為乳脂容易沉底
乳脂肪太低不易打發 
至少35%(含)以上打發過程
需要10分鐘要有耐心
開始變的比較濃稠就要注意
以免打過頭油水分離

打發的動物性鮮奶油可以放
FREEZER(冷凍室)保存
使用前放FRIDGE(冷藏室)回軟
一般動物性鮮奶油都沒有含糖
所以都要加動物性鮮奶油份量10%的糖一塊打發

**動物性鮮奶油保持開口乾淨
放冰箱冷藏約可以1個月左右
不可以冷凍不然解凍後油脂分離就沒有辦法恢復
動物性鮮奶油一般我自己開封使用後放冰箱冷藏約可以保存1個月
用多少倒多少倒完馬上放冰箱
這樣都可以延長保存期限~

如果是打發的鮮奶油可放冰箱3-4天冷藏沒問題
鮮奶油冰箱取出使用前最好上下搖晃均勻
避免乳脂肪沉底也會影響打發時間
如果超過可以聞一下如果有酸味表示有一點發酵了
如果沒有酸但是結塊就還能使用
還可以做濃湯  義大利麵白醬使用不拘限在甜點麵包發酸不是壞
可以看看自己能否接受拿來代替優格做 司康非常好吃的給大家參考~打好的夾餡用的鮮奶油放在冰箱冷藏約5-6天妳也可以冷凍  大約一個月使用前再放至冷藏解凍就可以

金瓜馒头 Pumpkin bun

食谱来自janechew, 谢谢分享。
第一次试做馒头,天然色素。
表面有点粗糙,还有待改进。

材料：
南瓜60克，
水90克，
既溶酵母3克，
面粉250克，
幼糖25克，
植物油（我scs牛油)10克
Ingredients:pumpkin 60g, water 90g, instant yeast 3g, plain four 250g, castor sugar 25g, corn oil 10g

做法：1. 南瓜去皮，切小块蒸熟，趁热用叉子压成泥状。
2. 先将水，酵母混合，分别加入南瓜泥，面粉，幼糖和油，搓揉成光滑面团。
3. 将面团放在室温下发酵至双倍大。


4. 将面团擀成长方型，将表面多余的粉刷掉，再均匀的刷上水。
5. 将面团卷成圆柱体后，将面团分割。
6. 面团放在蜡纸上，将面团放入蒸炉内，进行最后发酵约15分钟。
7. 以中大火蒸约30分钟。

班兰喜板

班兰喜板：食谱配制：（50g x 11粒） 食谱来自小雨伞

材料：
▪ 面粉 150g
▪ 糯米粉 130g
▪ 即溶酵母 1/2tsp+1/4tsp
▪ 细砂糖 70g
▪ 班兰叶 5~6条
▪ 清水 200g
▪ 粟米油 15g
▪ 香蕉叶 （或纸托）

适量做法：
1）班兰叶清洗干净、剪小段，加入食谱的清水，用搅拌机搅至烂，滤掉渣取汁200g。
2）全部粉类材料过筛一边，放入容器分次加入班兰水（注：水我没加完，水加至可以操作的面团的状态就好），（我用手）把材料搓揉成团。
3）接着，以边揉边加的方式分次加入油，揉至光滑的面团即可。
4）把面团直接分成小粒（不需待发），手掌抹上少许油，拿出1粒50g的面团，在手掌用滚圆方式，把面团滚圆。
5）把滚圆的小圆球放在蕉叶上，才用手掌心轻压按扁。待发25-30分钟。
6）发酵好的喜板，用手指按一按，表面有弹性，就可以开始煮开蒸锅里的水，水滚后放入喜板，中火蒸12分钟后，马上熄火。注：不要马上取出锅内的喜板！
7）锅盖打开小缝保持5分钟，才小心打开锅盖，别让水份滴到喜板，喜板就会美美了。注：也可参考这里了解做法。

8）取出喜板放在凉架上待凉，即可享用。