~传统蒸鸡蛋糕~食谱来自kathrine kwa

~传统蒸鸡蛋糕~食谱来自kathrine kwa

鸡蛋3粒、幼糖250g、300g普通面粉（筛过）、
200ml无甜味苏打汽水水（7up or 100plus）

做法：
鸡蛋和糖打至发至乳白色，（如用大型搅拌器，用快速打只需打3分钟就成浮白色了）加入普通面粉和汽水或苏打水（分几次交替加入），用塑胶刮刀拌均匀，倒入铺了纸的竹篮，放入蒸笼里，用大火蒸30分钟。

注意：我用粗糖在面糊上面画“十字”即可

简易发糕食谱

简易发糕

自发粉 250克
糖 140克
水 200ml
发粉 1tsp
食用油 1tbsp

全部材料搅拌均匀，
加入色素，在面糊上面画十字型

倒入模型9分满，
等待水滚后，放入蒸炉里面。蒸15分钟
tips:记得不能打开来偷看。

同样食谱，将分量x4就能做出8寸大发糕

蒸上1个小时以上即可。

旺旺来凤梨酥

凤梨酥
馅料烘焙店买的
 
250g牛油、50g糖粉和1粒蛋黄拌打成奶油状，
加入过筛的360g面粉及2大匙蛋黄粉(custard powder)，
揉成团，休面30分钟。(还另加三大匙奶粉）

表面：1粒蛋，打散，抹皮用。
以160度烤10分钟，取出扫上蛋液，再放回烤箱烤10分钟。（温度只供参考）

咖啡戚风蛋糕 Coffee Chiffon With Kahlua

 Coffee Chiffon Cake食谱

材料:
蛋黄糊：
蛋黄 5个
细砂糖 30g
即融咖啡+热水一共60g (可随意改换口味)
1tsp Kahlua 咖啡酒
植物油 50g
低筋面粉 90g

蛋白霜:
蛋白 5个
细砂糖 60g

做法：
1. 蛋黄加入细砂糖，用硅胶刮刀或打蛋器拌均至糖溶解。
2. 加入咖啡水，油，用硅胶刮刀或打蛋器拌均，仔细混合至面糊呈现滑润、黏稠状态。
3. 加入低筋面粉，拌均至滑润状态。
4. 蛋白分次加入细砂糖用电器打发至硬性发泡。
5. 将蛋黄糊中加入1/3分量的蛋白霜，用橡皮刮刀拌匀。
6. 加入其余的蛋白霜，混合拌均成面糊。
7. 将面糊倒入戚风模。
8. 放进预热150度的烤箱，烤70分钟至熟。
9. 出炉倒扣，待凉。

~日式轻乳酪蛋糕~Japanese cotton cheese cake

~日式轻乳酪蛋糕~食谱来自carol lai


材料：
(A)
乳酪 125g
牛油 25g
鲜奶 60ml
蛋黄3粒
柠檬汁2小匙

(B)
蛋白3粒
幼糖 60g
塔塔粉 1|4茶匙

(C)
低筋面粉 40g（筛过）


做法：
把（A）的乳酪、鲜奶、牛油隔水煮溶至滑加入蛋黄快速拌匀再加入(C)拌匀至滑才取出，

将打发的（B）分三次加入面糊中拌均匀倒入烤模，送进烤箱以蒸烘烤，

120度烘烤30，130度50分钟。（最好先用低温烤，自己的烤箱自己拿捏）

 

奥力奥白咖啡戚风 oreo white coffee chiffon

Oreo White Coffee Chiffon Cake
食谱材料:
蛋黄糊：
蛋黄 5个
细砂糖 30g
即融咖啡+热水70g (可随意改换口味) 我用Nescafe white coffee
植物油 50g
低筋面粉 90g
Oreo碎30克 ( 可以加多20克)

蛋白霜:
蛋白 5个
细砂糖 60g

做法：
1. 蛋黄加入细砂糖，用硅胶刮刀或打蛋器拌均至糖溶解。
2. 加入咖啡水，油，用硅胶刮刀或打蛋器拌均，仔细混合至面糊呈现滑润、黏稠状态。
3. 加入低筋面粉，拌均至滑润状态,加入oreo碎搅拌均匀。
4. 蛋白分次加入细砂糖用电器打发至硬性发泡。
5. 将蛋黄糊中加入1/3分量的蛋白霜，用橡皮刮刀拌匀。
6. 加入其余的蛋白霜，混合拌均成面糊。
7. 将面糊倒入戚风模。
8. 放进预热150度的烤箱，烤70分钟至熟。
9. 出炉倒扣，待凉。

海绵种甜面包。叁巴面包

  基本甜面包（食谱来自Vinnie Fong)
 分享来自Huiyee Too
 材料：（10 粒60克）

海绵~
高筋面粉 214g
冷水 128g
酵母 2g

面团~
高筋面粉 92g
冷水 12g
蛋 30g
酵母 7g
盐 5g
糖 61g
奶粉 12g
牛油～45g

做法~

1.海绵: 将材料拌匀，用第一高速搅拌至面团。发酵约4至5小时或放在冰箱冷藏12-16小时（隔夜就可以）。
2. 面团: 将干的材料及液体和海绵混合用第二高速搅拌至面团。
3. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。
4. 面团置放一旁（10分钟），分开割50g或60g滚圆放在抹上油的烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大。
5. 放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可。