椰糖Cendol燕菜月饼

椰糖Cendol燕菜月饼

食谱来自katherine kwa fb

~燕菜蛋黄~
材料A：糖2汤匙、3/4茶匙燕菜粉、盐1/8茶匙~先拌匀，才倒入180ml清水
材料B：2大匙淡奶、橙色素数滴

燕菜蛋黄模1个
做法：将材料A放入锅内煮沸，熄火加入材料B拌匀，倒入蛋黄模形，待凝固后取出待用。

~燕菜馅料~
材料A：50g白砂糖与2小匙燕菜粉拌匀、150ml清水、100gcendol
材料B：100ml浓椰浆、2大匙淡奶、

小塑胶杯8个
做法：将材料A边煮边搅至滚，关小火加入材料B拌匀。倒入小塑胶杯里，在中间放入燕菜蛋黄，等待凝固取出待用。

~燕菜月饼皮~
皮料A：3茶匙燕菜粉、3茶匙即溶遮哩粉（instant jelly powder)、210g椰糖（用195g)、400ml清水
皮料B：200ml浓椰浆、1/4小匙盐、2大匙淡奶

燕菜月饼模2个（8粒）~ 冼干净先放入冰箱冷藏。

做法：将材料A放入锅内煮沸，关小火才加入材料B拌匀。倒入少许月饼模内，放入馅料，再淋至满，待冷后放入冰箱，冷藏至凝固后取出。

这是另一道连续3年做的燕菜月饼 -- 晶露椰糖燕菜月饼，因为我很喜欢椰糖和cendol。

食谱还是来自《时尚燕菜月饼》。去年一份量，我做了4粒；今年的馅料模型较小，所以今年的份量是馅 x2（做了15个）、皮 x 3（做了13个）。

燕菜蛋黄

材料：

燕菜粉 1 tsp

幼糖 40g

清水 150ml

盐 1/8 tsp

红萝卜 100g （切块后煮熟，打成泥）（我用橙色番薯，削皮切块，蒸熟压烂）

做法：把所有材料倒入锅里煮滚，熄火过滤后倒入制冰的小圆模，待凝固扣出。

馅料：
燕菜粉 1 tsp
椰糖 50g
盐 1/8 tsp
浓椰浆 75ml
清水 150ml
班兰叶 1片（打结）

做法：

1. 将所有材料都倒入锅里煮滚熄火，取出班兰叶过滤，待用。
（我的做法是先把清水、椰糖和班兰叶，以小火煮至椰糖溶化，才加入其他材料）

2. 将少许（1）倒入小杯里，稍凝固置入一粒燕菜蛋黄，再倒入（1）至盖满蛋黄，待凝固冷却后，取出修饰边缘，待用。

皮料：
A：燕菜粉 1/2 tbsp
幼糖 70g
盐 1/8 tsp
浓椰浆 100ml
清水 250ml
B：晶露（cendol） 120g （滤干水分）

做法：

1. （A）倒入锅里，煮滚熄火，待凉。

2. 将（B）的晶露放少许在模内，倒入少许（1），待稍凝固置入（1），再加晶露及（1），分数次倒满。

3. 待（2）凝固冷却后，放入冰箱冷藏。

巧克力咖啡燕菜月饼，紫薯莲蓉燕菜月饼做法

巧克力咖啡燕菜月饼 Chocolate Coffee Jelly Mooncake

A)燕菜蛋黄：

燕菜粉 1tsp、细糖40g、盐1/8tsp、水200ml、胡萝卜100g（煮熟打成泥）

1. 所有材料混合均匀，小火不断搅拌至煮滚。

2. 过滤，倒入蛋黄模具。待凉后，冷藏。

B）馅料： 

（A)
燕菜粉  2tsp
遮里粉  1tsp
幼糖  80g
清水  250ml
（B)
2in1白咖啡粉  1包（故乡浓咖啡粉） + 热水 50ml 溶解搅匀
牛奶  150ml
 
馅料做法：
1.  将（A）料搅匀煮至滚，加入（B）料拌匀，转小火再煮2分钟，熄火。

2.  将煮好的馅料分别倒入模里，中间放入1粒燕菜蛋黄，待凉，冷藏至凝固，取出待用。 

C)巧克力燕菜：

（I）燕菜粉2tsp 、清水350ml、黄糖60g

（II）淡奶100ml、可可粉2tbsp、玉米粉1tsp

1. 材料（I）事先拌匀，过滤备用。

2. 材料（II）拌匀后，小火煮至滚。

3. 加入材料（I），再稍煮片刻。

4. 倒些许皮料在燕菜月饼模具，待表面稍凝固时，放入馅料燕菜。

5. 再继续倒入皮料燕菜填满模具。

6. 放入冰箱冷藏至凝固即可。

紫薯莲蓉燕菜月饼

食谱来自蓝色小厨

材料： 

(A)~蛋黄菜燕
200g --- 水
1tsp --- 菜燕粉
25～30g --- 糖
1Tbsp --- 鲜奶
适量 --- 橙色素

(B)~莲蓉内馅
1tsp --- 菜燕粉
35g --- 糖
150g --- 水
37g --- 淡奶油
55g --- 莲蓉

(C)~外皮
280g --- 水
55g --- 糖
1Tbsp --- 菜燕粉
35g --- 淡奶油
100g --- 紫薯泥

做法：

1. 将材料(A)煮滚，然后放进球形模子里，待凝固。 
2. 把(B)的材料放进锅子里煮滚，最后放进莲蓉搅拌至溶解，熄火。倒入小月饼模子里，然后放入一颗（1）的蛋黄菜燕，待凝固备用。 
3. 将(C)的材料（除了 紫薯泥）煮至滚，然后加入紫薯泥搅拌均匀；然后过滤。
4. 倒入少许的（3）入大月饼模，待稍微凝结，放入一颗的小月饼，最后将模子填满即可。

甜玉米燕菜月饼 Sweetcorn Jelly Mooncake

甜玉米燕菜月饼

Jagung jelly mooncake
食谱来自katherine kwa fb

~燕菜蛋黄~我省却步骤

材料A：糖2汤匙、3/4茶匙燕菜粉、盐1/8茶匙~先拌匀，才倒入180ml清水
材料B：2大匙淡奶、橙色素数滴

燕菜蛋黄模1个

做法：将材料A放入锅内煮沸，熄火加入材料B拌匀，倒入蛋黄模形，待凝固后取出待用。

~燕菜馅料~

材料A：50g白砂糖与2小匙燕菜粉拌匀、150ml清水、100g甜玉米、半小匙蛋黄粉
材料B：100ml浓椰浆、2大匙淡奶、

小塑胶杯8个

做法：将材料A边煮边搅至滚，关小火加入材料B拌匀。倒入小塑胶杯里，在中间放入燕菜蛋黄，等待凝固取出待用。

~燕菜月饼皮~

皮料A：3茶匙燕菜粉、3茶匙即溶遮哩粉（instant jelly powder)、100g白砂糖、400ml清水
皮料B：200ml浓椰浆、1/4小匙盐、2大匙淡奶、色素数滴

燕菜月饼模2个（8粒）~ 冼干净先放入冰箱冷藏。

做法：将材料A放入锅内煮沸，关小火才加入材料B拌匀。倒入少许月饼模内，放入馅料，再淋至满，待冷后放入冰箱，冷藏至凝固后取出。

个人蛮喜欢这个月饼模，忍不住有在拍照。

巧克力芝士燕菜月饼 ，咖啡芝士燕菜月饼

巧克力芝士燕菜月饼 

食谱来自
 请按 Qiqi in the house

很快时间有过了一年

去年做了巧克力口味，还有红豆口味

今年难得有人赏脸说想吃我做的。

所以做了一些来解馋。。顺便过个瘾。
以下月饼4粒分量

除了巧克力口味外皮。。

还能将外皮换去咖啡口味的，

那天试做了但是忘了拍照。。

只上食谱

食谱来自Joey Chua

燕菜皮料：

皮料A：3茶匙燕菜粉、3茶匙即溶遮哩粉（instant jelly powder)、

110g白砂糖、400ml清水、

半大匙即溶咖啡粉

皮料B：200ml淡奶、2大匙咖啡酒或2大匙 Baileys 酒燕菜

月饼模2个（8粒）~ 冼干净先放入冰箱冷藏。

做法：将材料A放入锅内煮沸，加入材料B拌匀，离火，最后加入酒拌匀。倒入少许月饼模内，放入馅料，再淋至满，待冷后放入冰箱，冷藏至凝固后取出。

烫面可可咖啡酒蛋糕

烫面可可咖啡酒蛋糕 

食谱来自 Samantha Needs Vacation

烫面北海道蛋糕 (咖啡酒香可可口味)

咖啡蛋黄糊：
蛋黄 5个
低筋面粉 40克 （过筛备用）
可可粉 20克（过筛备用）
鲜奶 35克
玉米油/Corn Oil 50克
细砂糖 20克（加入蛋黄）
咖啡酒 15克*
低筋面粉和可可粉混合一起过筛，备用。

蛋白霜：
蛋白 5个细砂糖 60克（加入蛋白）
塔塔粉 1克 （或柠檬汁数滴）

做法：
1、将鲜奶和玉米油倒入锅里，用隔热方式煮热，并不断搅拌，直到锅里的液体“稍微开始沸腾”，立即离火。

2、无需待凉，将液体倒入粉类里，立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面团，盖一层湿布。

3、蛋黄加入20克砂糖用电动打蛋器搅拌至颜色稍微浅黄，加入咖啡酒拌匀，再将已经准备好的烫面团倒入蛋黄里，用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊，搅拌好的蛋黄糊盖一层湿布。

4、蛋白加入塔塔粉打至粗泡，分三次加入砂糖打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态成为蛋白霜。
5、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀。

6、翻拌均匀后，轻轻将全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀成为戚风面糊。

7、把拌好的戚风面糊倒入戚风模里，用橡皮刮刀轻刮戚风模左右，目的是让戚风面糊均匀入模，再轻敲桌面两下，震掉戚风面糊里面的大气泡。

8、把戚风模放入烤箱中下层，上下火150度，烤55分钟左右。出炉后将戚风模马上倒扣在架子上，冷却后才脱模。温度请自行拿捏。

巧克力鲜奶油鲜奶油
材料:whipping cream 200克，糖20克（少甜），可可粉5克
1。取5g可可粉+少许鲜奶油搅拌均匀
2。以隔水煮融的方式，将两者混合。
3。将糖20克+剩余的动物性鲜奶油（whipping cream)
倒入做法2。使用电搅拌器（低速）打发奶油。
（提醒:打发奶油时，记得在盆下面放冰块，
这是让奶油容易打发，及不会油脂分离）

Pandan layer cake 8寸模

无蛋无牛油素食豆奶巧克力松饼

《Eggless Butter-less Soy Chocolate Muffin》 (Vegan)
无蛋无牛油素食豆奶巧克力松饼
By Sally Lim

成份：分量大约6粒 （7分满）
200毫升豆浆
1茶匙醋

80克砂糖
70毫升植物油
1茶匙香草精
半茶匙巧克力香精

128克普通面粉
30克可可粉
半茶匙小苏打
半茶匙发粉
一些盐

做法：
烤箱预热至175°C。

搅拌豆浆和醋，预留了10分钟至凝固。加入糖，油，香草精，搅拌到豆乳混合，打至起泡。另一个碗，过筛的面粉，可可粉，小苏打，泡打粉和盐。添加入湿成分，搅拌直到没有颗粒。

倒入杯。烤18〜20分钟，直到插入中心牙签出来干净。转移到一个散热架，让完全冷却..