冰皮月饼

好好吃冰皮月饼（月饼模100克）
翡翠内陷 60gm/每粒
外面 40gm/每粒

冰皮月饼食谱:
糕粉 250克
糖粉 icing sugar
白油 shortening 80克
冷开水 200克
Vanilla香精少许

1.将糖粉和糕粉过筛。
2.

上海月饼

C

上海月饼

原食谱来自蓝赛珍老师  ifoneday

 饼皮:

材料（A）

牛油                           125g
糖粉                           70g
鸡蛋                           半粒（30g）
云尼拉香精               半小匙 

 材料（B）

普通面粉                   200g
吉士粉                       25g（custard powder)

 抹皮：

剩下的半粒鸡蛋加少许盐，拌匀、少许瓜子仁作装饰

 馅料：

金翡翠                         70g 
蒸熟咸蛋黄                 8粒 

做法：
1.  馅料分成8份，每份70g，中间放入咸蛋黄再揉成圆形待用。

2.  将材料A搅拌均匀，加入材料B拌成一软团。

3.  把面团分成8等份（每份大概55g），将馅料包入粉团里，揉成圆形，排放在烤盘上，抹上蛋液，放上瓜子仁作装饰。

4.  以180度烘约15分钟，取出，再抹上蛋液，再烘约10分钟至金黄色即可。ifoneday6666

第一次做有点手忙脚乱

内陷与饼皮全部分量减半，做了80克小粒上海月饼

椰糖Cendol燕菜月饼

椰糖Cendol燕菜月饼

食谱来自katherine kwa fb

~燕菜蛋黄~
材料A：糖2汤匙、3/4茶匙燕菜粉、盐1/8茶匙~先拌匀，才倒入180ml清水
材料B：2大匙淡奶、橙色素数滴

燕菜蛋黄模1个
做法：将材料A放入锅内煮沸，熄火加入材料B拌匀，倒入蛋黄模形，待凝固后取出待用。

~燕菜馅料~
材料A：50g白砂糖与2小匙燕菜粉拌匀、150ml清水、100gcendol
材料B：100ml浓椰浆、2大匙淡奶、

小塑胶杯8个
做法：将材料A边煮边搅至滚，关小火加入材料B拌匀。倒入小塑胶杯里，在中间放入燕菜蛋黄，等待凝固取出待用。

~燕菜月饼皮~
皮料A：3茶匙燕菜粉、3茶匙即溶遮哩粉（instant jelly powder)、210g椰糖（用195g)、400ml清水
皮料B：200ml浓椰浆、1/4小匙盐、2大匙淡奶

燕菜月饼模2个（8粒）~ 冼干净先放入冰箱冷藏。

做法：将材料A放入锅内煮沸，关小火才加入材料B拌匀。倒入少许月饼模内，放入馅料，再淋至满，待冷后放入冰箱，冷藏至凝固后取出。

这是另一道连续3年做的燕菜月饼 -- 晶露椰糖燕菜月饼，因为我很喜欢椰糖和cendol。

食谱还是来自《时尚燕菜月饼》。去年一份量，我做了4粒；今年的馅料模型较小，所以今年的份量是馅 x2（做了15个）、皮 x 3（做了13个）。

燕菜蛋黄

材料：

燕菜粉 1 tsp

幼糖 40g

清水 150ml

盐 1/8 tsp

红萝卜 100g （切块后煮熟，打成泥）（我用橙色番薯，削皮切块，蒸熟压烂）

做法：把所有材料倒入锅里煮滚，熄火过滤后倒入制冰的小圆模，待凝固扣出。

馅料：
燕菜粉 1 tsp
椰糖 50g
盐 1/8 tsp
浓椰浆 75ml
清水 150ml
班兰叶 1片（打结）

做法：

1. 将所有材料都倒入锅里煮滚熄火，取出班兰叶过滤，待用。
（我的做法是先把清水、椰糖和班兰叶，以小火煮至椰糖溶化，才加入其他材料）

2. 将少许（1）倒入小杯里，稍凝固置入一粒燕菜蛋黄，再倒入（1）至盖满蛋黄，待凝固冷却后，取出修饰边缘，待用。

皮料：
A：燕菜粉 1/2 tbsp
幼糖 70g
盐 1/8 tsp
浓椰浆 100ml
清水 250ml
B：晶露（cendol） 120g （滤干水分）

做法：

1. （A）倒入锅里，煮滚熄火，待凉。

2. 将（B）的晶露放少许在模内，倒入少许（1），待稍凝固置入（1），再加晶露及（1），分数次倒满。

3. 待（2）凝固冷却后，放入冰箱冷藏。

巧克力咖啡燕菜月饼，紫薯莲蓉燕菜月饼做法

巧克力咖啡燕菜月饼 Chocolate Coffee Jelly Mooncake

A)燕菜蛋黄：

燕菜粉 1tsp、细糖40g、盐1/8tsp、水200ml、胡萝卜100g（煮熟打成泥）

1. 所有材料混合均匀，小火不断搅拌至煮滚。

2. 过滤，倒入蛋黄模具。待凉后，冷藏。

B）馅料： 

（A)
燕菜粉  2tsp
遮里粉  1tsp
幼糖  80g
清水  250ml
（B)
2in1白咖啡粉  1包（故乡浓咖啡粉） + 热水 50ml 溶解搅匀
牛奶  150ml
 
馅料做法：
1.  将（A）料搅匀煮至滚，加入（B）料拌匀，转小火再煮2分钟，熄火。

2.  将煮好的馅料分别倒入模里，中间放入1粒燕菜蛋黄，待凉，冷藏至凝固，取出待用。 

C)巧克力燕菜：

（I）燕菜粉2tsp 、清水350ml、黄糖60g

（II）淡奶100ml、可可粉2tbsp、玉米粉1tsp

1. 材料（I）事先拌匀，过滤备用。

2. 材料（II）拌匀后，小火煮至滚。

3. 加入材料（I），再稍煮片刻。

4. 倒些许皮料在燕菜月饼模具，待表面稍凝固时，放入馅料燕菜。

5. 再继续倒入皮料燕菜填满模具。

6. 放入冰箱冷藏至凝固即可。

紫薯莲蓉燕菜月饼

食谱来自蓝色小厨

材料： 

(A)~蛋黄菜燕
200g --- 水
1tsp --- 菜燕粉
25～30g --- 糖
1Tbsp --- 鲜奶
适量 --- 橙色素

(B)~莲蓉内馅
1tsp --- 菜燕粉
35g --- 糖
150g --- 水
37g --- 淡奶油
55g --- 莲蓉

(C)~外皮
280g --- 水
55g --- 糖
1Tbsp --- 菜燕粉
35g --- 淡奶油
100g --- 紫薯泥

做法：

1. 将材料(A)煮滚，然后放进球形模子里，待凝固。 
2. 把(B)的材料放进锅子里煮滚，最后放进莲蓉搅拌至溶解，熄火。倒入小月饼模子里，然后放入一颗（1）的蛋黄菜燕，待凝固备用。 
3. 将(C)的材料（除了 紫薯泥）煮至滚，然后加入紫薯泥搅拌均匀；然后过滤。
4. 倒入少许的（3）入大月饼模，待稍微凝结，放入一颗的小月饼，最后将模子填满即可。