(Jaclyn San 娘娘分享)
材料A
奶油芝士 1250克 (Cream Cheese)
动物性鲜奶油 50克 (Whipping Cream)
无盐奶油 50克 (Unsalted Butter)
材料B
细砂糖 30克
蛋黄 3粒
低筋面粉 30克
粟米粉 10克
材料C
蛋白 3粒
细砂糖 30克
做法
1、材料A 慢火隔水加热糊化，期间需用手动打蛋器 (不是电动的哦) 搅拌，糊化到差不多还有小颗粒的时候，加入材料B 的细砂糖，继续搅拌至顺滑，无颗粒的芝士糊后，离火。(一定要慢火，否则奶油芝士不容易糊化，还会结块)
2、蛋黄逐粒加进去芝士糊里搅拌均匀，每加一粒蛋黄，需要马上混匀，因为芝士糊还温热，不马上搅拌，蛋黄容易熟掉，结块，拌匀蛋黄后，将低筋面粉和粟米粉同时筛入，搅拌均匀成芝士蛋黄糊，盖上湿布，备用。
3、材料C 的蛋白，加入塔塔粉，打至粗泡后，细砂糖分两次加入，打发至湿性发泡。
4、取一半蛋白霜加到芝士蛋黄糊里稍微混合均匀后，将所有芝士蛋黄糊倒入剩余蛋白霜里，用手动打蛋器翻拌均匀后，再用橡皮刮刀混合均匀，倒入已经涂油，底部铺纸的 8寸模具内，约 8分满。(蛋糕糊若倒太满，蛋糕在烘烤过程时，很容易开裂)
5、水浴法150度，约90分钟或至熟。(烘烤温度与时间仅供参考)
如何测试蛋糕已经熟透？
拍打蛋糕表层，有弹性，没有“嘶嘶”的声音。
注意:
用“分离式蛋糕模具”，请用锡箔纸包好蛋糕模具，以防止水份渗入蛋糕内部。
6、确认蛋糕熟透之后，烤箱门打开细缝，约 5分钟，蛋糕明显出现“离模”才取出，连模放在网架上待凉，无需倒扣，完全冷却后，放入冰箱冷藏至少2-3小时，或隔夜再享用。(姑娘将蛋糕连模放网架上，约 5分钟后，将蛋糕脱模，待蛋糕完全凉透，冰箱冷藏)
贴士:
如果发现蛋糕进水，需要马上脱模，撕去底部烘焙纸，放在干布上约 3分钟，让干布吸走水份。(此方法不能用在严重海啸的蛋糕上)
补充：
动物性鲜奶油 (Whipping Cream) 可改用全脂牛奶 (Full Cream Milk) 取代，但香味没那么浓郁。
也可随意加入一大匙柠檬汁和一小撮柠檬屑提味。
