Wednesday, 5 April 2017

金瓜喜板2017

再次谢谢顾客给我机会做喜板,好久没做了。
口感q弹,非常好吃。
南瓜喜板 (食谱来自杰克琳。珊小小厨记jaclynsankitchen.blogspot)
材料A
糯米粉 250克
面粉 250克
砂糖 150克
即溶酵母 1茶匙
南瓜 250克(蒸熟烂,把水份一起压成泥)
清水 150克 +-
材料B
粟米油30克

做法(以上食谱约18个喜板)
1 粉类过筛。把材料A 混合均匀成团,水份慢慢加,看面团的软度(水要自己拿捏,可减可加) 可以搓成团即可。
2 加入材料B,继续揉均匀,面团会粘手的。
3 分成小粒团 约60克,不用待发,手粘少许粟米油,以滚圆的方式把小团滚圆,滚圆后放在已经抹油的圆形香蕉叶上,用手掌轻轻压一压。
4 发酵30分钟。发酵好的喜板,用手指按一按小团,有弹性即可以准备蒸了。过度发酵的喜板会皱皮,建议准备锅具一次蒸完。
5 水滚后放入喜板,中火蒸12分钟后,关火。锅盖打开小缝保持2分钟,才把锅盖拿掉,喜板表面就不会因为热胀冷缩而变成皱皱的,同时也不要滴到水噢!喜板冷却后吃口感更Q.

Saturday, 25 March 2017

咖啡牛油發糕

非常香,非常松软,第一次酵母发糕食谱
(咖啡版)
送给大家
咖啡牛油发糕 penny yap
牛油50克 (隔水煮溶)
幼糖100克
酵母2茶匙
自发粉300克
水230克
Coffee emulco 2茶匙(可随意更换口味)

全部搅拌均匀,休息30分钟。
大火蒸20分钟即可。

Friday, 17 March 2017

金瓜發糕vs椰糖发糕 2017


每年扫墓季节一定会做,
非常松软,好吃。😋而且一定發美美哒。
金瓜食谱(1.5倍分量做12粒)
椰糖食谱(1.5倍分量做10粒)



Tuesday, 7 February 2017

班兰鸡蛋糕 2017

班兰鸡蛋糕(无汽水版)

食谱连接请按这里

传统鸡蛋糕 2017


传统鸡蛋糕(6寸竹篮)
【 传统鸡蛋糕 】食谱 来自 shelyn pan
材料 A: 
鸡蛋 3 粒 
糖 200g  “我用了180克”
材料 B: 
低筋面粉 230g 
100 Plus 汽水 75g

做法: 
1 ) 将材料 A 用打至起泡 15 分钟左右,颜色泛白。  
2 ) 将材料 B 分三次加入,用刮刀拌均匀 。 
3 ) 倒入已铺上烘焙纸里的 8 寸模 。 
4 ) 用粗糖在面糊上画个 “ 十 ” 字 。 
5 ) 水滚大火蒸 30 分钟 。

Monday, 17 October 2016

Japanese cotton cheesecake 日式海绵芝士蛋糕




 (Jaclyn San 娘娘分享)

材料A
奶油芝士 1250克 (Cream Cheese)
动物性鲜奶油 50克 (Whipping Cream)
无盐奶油 50克 (Unsalted Butter)

材料B
细砂糖 30克
蛋黄 3粒
低筋面粉 30克
粟米粉 10克

材料C
蛋白 3粒
细砂糖 30克

做法
1、材料A 慢火隔水加热糊化,期间需用手动打蛋器 (不是电动的哦) 搅拌,糊化到差不多还有小颗粒的时候,加入材料B 的细砂糖,继续搅拌至顺滑,无颗粒的芝士糊后,离火。(一定要慢火,否则奶油芝士不容易糊化,还会结块)
2、蛋黄逐粒加进去芝士糊里搅拌均匀,每加一粒蛋黄,需要马上混匀,因为芝士糊还温热,不马上搅拌,蛋黄容易熟掉,结块,拌匀蛋黄后,将低筋面粉和粟米粉同时筛入,搅拌均匀成芝士蛋黄糊,盖上湿布,备用。
3、材料C 的蛋白,加入塔塔粉,打至粗泡后,细砂糖分两次加入,打发至湿性发泡。
4、取一半蛋白霜加到芝士蛋黄糊里稍微混合均匀后,将所有芝士蛋黄糊倒入剩余蛋白霜里,用手动打蛋器翻拌均匀后,再用橡皮刮刀混合均匀,倒入已经涂油,底部铺纸的 8寸模具内,约 8分满。(蛋糕糊若倒太满,蛋糕在烘烤过程时,很容易开裂)
5、水浴法150度,约90分钟或至熟。(烘烤温度与时间仅供参考)

如何测试蛋糕已经熟透?
拍打蛋糕表层,有弹性,没有“嘶嘶”的声音。

注意:
用“分离式蛋糕模具”,请用锡箔纸包好蛋糕模具,以防止水份渗入蛋糕内部。

6、确认蛋糕熟透之后,烤箱门打开细缝,约 5分钟,蛋糕明显出现“离模”才取出,连模放在网架上待凉,无需倒扣,完全冷却后,放入冰箱冷藏至少2-3小时,或隔夜再享用。(姑娘将蛋糕连模放网架上,约 5分钟后,将蛋糕脱模,待蛋糕完全凉透,冰箱冷藏)

贴士:
如果发现蛋糕进水,需要马上脱模,撕去底部烘焙纸,放在干布上约 3分钟,让干布吸走水份。(此方法不能用在严重海啸的蛋糕上)

补充:
动物性鲜奶油 (Whipping Cream) 可改用全脂牛奶 (Full Cream Milk) 取代,但香味没那么浓郁。
也可随意加入一大匙柠檬汁和一小撮柠檬屑提味。