Sunday, 17 September 2017

班兰戚风蛋糕+自制班兰粉


(材料A)
蛋黄- 5粒
幼糖- 30g
玉米油- 50g
牛奶 60g (5片班兰叶+牛奶打成汁)
低筋面粉-110g
(B)蛋白 5 粒
幼糖 80g

做法:

1. 蛋黄加入糖,油,牛奶用打蛋器拌均.
2. 加入低筋面粉,拌均至滑润状态.
3. 糖分3次加入蛋白用电器打发至硬性发泡.
4. 将蛋白分3次加入蛋黄糊,用橡皮刮刀拌匀.
5. 8寸摸,预热120度的烤箱(Faber)-70分钟至熟.
(个人的烤炉温度有差,所以自己拿捏)
6. 出炉马上倒扣, 待凉.







Thursday, 27 July 2017

兰花糯米糍 peanut mochi

食谱作品 10-12个 (我做了11个)

馅料:炒香花生 125g炒香芝麻 15g细砂糖 30g
做法~1) 花生白锅炒香,去衣。2) 芝麻白锅炒香。3) 将花生和芝麻用食物搅拌器搅碎。4) 把砂糖加入拌均即可。


沾粉:
粘米粉 100g

做法~
1) 白锅中火炒15分钟至熟,待冷却即可。

皮料:
糯米粉 175g
木薯粉 25g
细砂糖 40g
食油 1大匙
水 250ml (兰花泡热水,冷却备用)





1) 将所有皮料材料全部搅拌均匀,倒入已经抹上油的蒸盘里中火蒸30分钟 (我用85度)。
2) 蒸熟后取出,立即搅拌至光滑,待稍冷却后,放进胶袋里搓至有弹性。
3) 把胶袋撕开,分割面团10-12粒,放进粘米粉内均匀的粘上粉。
4) 把面团拉开,包入馅料,收口捏紧,再粘上粉,滚圆放在纸杯里即可。 

Sunday, 16 July 2017

简易曼煎糕


简单易做的《曼煎糕》。。
用心去做,没有办不到的事。。



材料:
幼糖 40g
鸡蛋 1粒
水 160mI
自发面粉 150g(筛过)
Soda powder 1/2茶匙

馅料:
粗糖
花生碎
牛油
Sweet Corn Cream

做法:
1.鸡蛋、糖和水搅拌均匀,倒入粉类拌匀后,待发20分钟。


2.弄热不粘平底锅,不需放油,转小火,倒入面糊,然后看到面糊有很多小洞洞,
撒上粗糖、花生碎、cream corn 在放少许牛油,注意看皮上色了或是饼皮边有点脆就可以折半了起出。


注:粗糖放多点比较好吃,还有记得看火候,不然会烧焦。

Saturday, 15 July 2017

番薯红龟糕 ang gu kueh

馅料:
绿豆~200g
糖~130g
盐 1/4茶匙
葱头油~3汤匙
斑斓叶 3片(打结)
~~~~绿豆和斑斓叶放进蒸锅蒸软30mins,取出压烂,加入其他材料拌匀。(斑斓叶丢弃)

材料:
糯米粉~250g
番薯泥~200g (可换成金瓜、红薯、紫番薯)
薯粉 1大匙(或风车粉)
油~3汤匙
热水~100-150ml (视乎番薯泥水份的多寡)

做法:
1)将全部材料搅拌成面团,盖好休息10分钟。

2)皮料分成25份后包馅料,做成球状按入模中,敲出放在抹好油的香蕉叶上,用大火蒸6分钟。冷却后盖好免吹风,这成品隔天还是软的。
我的是小模,皮30g馅agak agak. (喜欢吃馅就放多点)


我使用花生内馅
把炒香花生打碎,加入糖(视花生重量x30%)

Saturday, 8 July 2017

椰糖喜板






材料与做法(分享来自爱厨房的幸福之味

(A)
即溶酵母 - 3g
清水 - 100g

(B)
特幼超低筋面粉 - 200g
糯米粉 - 100g
椰糖 - 100g
清水 - 80g

椰糖和清水倒入小锅里,慢火煮至椰糖溶,待凉备用。
甜度刚刚好,嗜甜者可以再加10-20g椰糖。
(C)
玉米油 - 20g


材料(A)的水加入即溶酵母拌均匀至完全溶解,
倒入材料(B)里拌均匀,才加入材料(C)继续搅拌均匀,
搅拌均匀的喜板面团是很粘手的。
手抹油,用刮刀取一小块(大概60g)搓圆,使其表面亮滑,蒸好表皮才会亮滑,
直接放进铺了不沾布(油纸或香蕉叶也可以)的蒸笼里,稍微按扁些,
进行发酵至双倍大,大概30分钟,视当时室温的温度而定,发酵完成后,
水滚起算大火蒸12分钟,蒸好后稍微开一点盖5分钟,让其透一透热,才取出。

由于是阴天,发酵了接近一个小时,所以时间只供参考。
也可以再增加即溶酵母的份量,1-2g。



Wednesday, 5 April 2017

金瓜喜板2017

再次谢谢顾客给我机会做喜板,好久没做了。
口感q弹,非常好吃。


南瓜喜板 (食谱来自杰克琳。珊小小厨记jaclynsankitchen.blogspot)
材料A
糯米粉 250克
面粉 250克
砂糖 150克
即溶酵母 1茶匙
南瓜 250克(蒸熟烂,把水份一起压成泥)
清水 150克 +-
材料B
粟米油30克

做法(以上食谱约18个喜板)
1 粉类过筛。把材料A 混合均匀成团,水份慢慢加,看面团的软度(水要自己拿捏,可减可加) 可以搓成团即可。
2 加入材料B,继续揉均匀,面团会粘手的。
3 分成小粒团 约60克,不用待发,手粘少许粟米油,以滚圆的方式把小团滚圆,滚圆后放在已经抹油的圆形香蕉叶上,用手掌轻轻压一压。
4 发酵30分钟。发酵好的喜板,用手指按一按小团,有弹性即可以准备蒸了。过度发酵的喜板会皱皮,建议准备锅具一次蒸完。
5 水滚后放入喜板,中火蒸12分钟后,关火。锅盖打开小缝保持2分钟,才把锅盖拿掉,喜板表面就不会因为热胀冷缩而变成皱皱的,同时也不要滴到水噢!喜板冷却后吃口感更Q.