Wednesday, 30 September 2015

冰皮月饼

好好吃冰皮月饼(月饼模100克)
翡翠内陷 60gm/每粒
外面 40gm/每粒

冰皮月饼食谱:
糕粉 250克
糖粉 icing sugar
白油 shortening 80克
冷开水 200克
Vanilla香精少许

1.将糖粉和糕粉过筛。
2.



Sunday, 20 September 2015

上海月饼




C


上海月饼
原食谱来自蓝赛珍老师  ifoneday

 饼皮:
材料(A)
牛油                           125g
糖粉                           70g
鸡蛋                           半粒(30g)
云尼拉香精               半小匙 

 材料(B)
普通面粉                   200g
吉士粉                       25g(custard powder)

 抹皮:
剩下的半粒鸡蛋加少许盐,拌匀、少许瓜子仁作装饰

 馅料:
金翡翠                         70g 
蒸熟咸蛋黄                 8粒 

做法:
1.  馅料分成8份,每份70g,中间放入咸蛋黄再揉成圆形待用。
2.  将材料A搅拌均匀,加入材料B拌成一软团。
3.  把面团分成8等份(每份大概55g),将馅料包入粉团里,揉成圆形,排放在烤盘上,抹上蛋液,放上瓜子仁作装饰。
4.  以180度烘约15分钟,取出,再抹上蛋液,再烘约10分钟至金黄色即可。ifoneday6666

第一次做有点手忙脚乱
内陷与饼皮全部分量减半,做了80克小粒上海月饼

Monday, 7 September 2015

椰糖Cendol燕菜月饼

椰糖Cendol燕菜月饼

食谱来自katherine kwa fb

~燕菜蛋黄~
材料A:糖2汤匙、3/4茶匙燕菜粉、盐1/8茶匙~先拌匀,才倒入180ml清水
材料B:2大匙淡奶、橙色素数滴

燕菜蛋黄模1个
做法:将材料A放入锅内煮沸,熄火加入材料B拌匀,倒入蛋黄模形,待凝固后取出待用。

~燕菜馅料~
材料A:50g白砂糖与2小匙燕菜粉拌匀、150ml清水、100gcendol
材料B:100ml浓椰浆、2大匙淡奶、

小塑胶杯8个
做法:将材料A边煮边搅至滚,关小火加入材料B拌匀。倒入小塑胶杯里,在中间放入燕菜蛋黄,等待凝固取出待用。

~燕菜月饼皮~
皮料A:3茶匙燕菜粉、3茶匙即溶遮哩粉(instant jelly powder)、210g椰糖(用195g)、400ml清水
皮料B:200ml浓椰浆、1/4小匙盐、2大匙淡奶

燕菜月饼模2个(8粒)~ 冼干净先放入冰箱冷藏。

做法:将材料A放入锅内煮沸,关小火才加入材料B拌匀。倒入少许月饼模内,放入馅料,再淋至满,待冷后放入冰箱,冷藏至凝固后取出。







这是另一道连续3年做的燕菜月饼 -- 晶露椰糖燕菜月饼,因为我很喜欢椰糖和cendol。

食谱还是来自《时尚燕菜月饼》。去年一份量,我做了4粒;今年的馅料模型较小,所以今年的份量是馅 x2(做了15个)、皮 x 3(做了13个)。


燕菜蛋黄
材料:
燕菜粉 1 tsp
幼糖 40g
清水 150ml
盐 1/8 tsp

红萝卜 100g (切块后煮熟,打成泥)(我用橙色番薯,削皮切块,蒸熟压烂)

做法:把所有材料倒入锅里煮滚,熄火过滤后倒入制冰的小圆模,待凝固扣出。

馅料:
燕菜粉 1 tsp
椰糖 50g
盐 1/8 tsp
浓椰浆 75ml
清水 150ml
班兰叶 1片(打结)

做法:

1. 将所有材料都倒入锅里煮滚熄火,取出班兰叶过滤,待用。
(我的做法是先把清水、椰糖和班兰叶,以小火煮至椰糖溶化,才加入其他材料)

2. 将少许(1)倒入小杯里,稍凝固置入一粒燕菜蛋黄,再倒入(1)至盖满蛋黄,待凝固冷却后,取出修饰边缘,待用。


皮料:
A:燕菜粉 1/2 tbsp
幼糖 70g
盐 1/8 tsp
浓椰浆 100ml
清水 250ml
B:晶露(cendol) 120g (滤干水分)

做法:

1. (A)倒入锅里,煮滚熄火,待凉。

2. 将(B)的晶露放少许在模内,倒入少许(1),待稍凝固置入(1),再加晶露及(1),分数次倒满。

3. 待(2)凝固冷却后,放入冰箱冷藏。

Saturday, 5 September 2015

巧克力咖啡燕菜月饼,紫薯莲蓉燕菜月饼做法


巧克力咖啡燕菜月饼 Chocolate Coffee Jelly Mooncake

A)燕菜蛋黄:
燕菜粉 1tsp、细糖40g、盐1/8tsp、水200ml、胡萝卜100g(煮熟打成泥)

1. 所有材料混合均匀,小火不断搅拌至煮滚。
2. 过滤,倒入蛋黄模具。待凉后,冷藏。

B)馅料 
(A)
燕菜粉  2tsp
遮里粉  1tsp
幼糖  80g
清水  250ml
(B)
2in1白咖啡粉  1包(故乡浓咖啡粉) + 热水 50ml 溶解搅匀
牛奶  150ml
 
馅料做法:
1.  将(A)料搅匀煮至滚,加入(B)料拌匀,转小火再煮2分钟,熄火。
2.  将煮好的馅料分别倒入模里,中间放入1粒燕菜蛋黄,待凉,冷藏至凝固,取出待用。 

C)巧克力燕菜:
(I)燕菜粉2tsp 、清水350ml、黄糖60g
(II)淡奶100ml、可可粉2tbsp、玉米粉1tsp

1. 材料(I)事先拌匀,过滤备用。
2. 材料(II)拌匀后,小火煮至滚。
3. 加入材料(I),再稍煮片刻。
4. 倒些许皮料在燕菜月饼模具,待表面稍凝固时,放入馅料燕菜。
5. 再继续倒入皮料燕菜填满模具。
6. 放入冰箱冷藏至凝固即可。



紫薯莲蓉燕菜月饼
食谱来自蓝色小厨
材料: 

(A)~蛋黄菜燕
200g --- 水
1tsp --- 菜燕粉
25~30g --- 糖
1Tbsp --- 鲜奶
适量 --- 橙色素

(B)~莲蓉内馅
1tsp --- 菜燕粉
35g --- 糖
150g --- 水
37g --- 淡奶油
55g --- 莲蓉

(C)~外皮
280g --- 水
55g --- 糖
1Tbsp --- 菜燕粉
35g --- 淡奶油
100g --- 紫薯泥

做法:
  1. 将材料(A)煮滚,然后放进球形模子里,待凝固。 
  2. 把(B)的材料放进锅子里煮滚,最后放进莲蓉搅拌至溶解,熄火。倒入小月饼模子里,然后放入一颗(1)的蛋黄菜燕,待凝固备用。 
  3. 将(C)的材料(除了 紫薯泥)煮至滚,然后加入紫薯泥搅拌均匀;然后过滤。
  4. 倒入少许的(3)入大月饼模,待稍微凝结,放入一颗的小月饼,最后将模子填满即可。

Saturday, 29 August 2015

甜玉米燕菜月饼 Sweetcorn Jelly Mooncake

甜玉米燕菜月饼




Jagung jelly mooncake
食谱来自katherine kwa fb

~燕菜蛋黄~我省却步骤

材料A:糖2汤匙、3/4茶匙燕菜粉、盐1/8茶匙~先拌匀,才倒入180ml清水
材料B:2大匙淡奶、橙色素数滴

燕菜蛋黄模1个

做法:将材料A放入锅内煮沸,熄火加入材料B拌匀,倒入蛋黄模形,待凝固后取出待用。

~燕菜馅料~

材料A:50g白砂糖与2小匙燕菜粉拌匀、150ml清水、100g甜玉米、半小匙蛋黄粉
材料B:100ml浓椰浆、2大匙淡奶、

小塑胶杯8个

做法:将材料A边煮边搅至滚,关小火加入材料B拌匀。倒入小塑胶杯里,在中间放入燕菜蛋黄,等待凝固取出待用。

~燕菜月饼皮~

皮料A:3茶匙燕菜粉、3茶匙即溶遮哩粉(instant jelly powder)、100g白砂糖、400ml清水
皮料B:200ml浓椰浆、1/4小匙盐、2大匙淡奶、色素数滴

燕菜月饼模2个(8粒)~ 冼干净先放入冰箱冷藏。

做法:将材料A放入锅内煮沸,关小火才加入材料B拌匀。倒入少许月饼模内,放入馅料,再淋至满,待冷后放入冰箱,冷藏至凝固后取出。

个人蛮喜欢这个月饼模,忍不住有在拍照。




Friday, 28 August 2015

巧克力芝士燕菜月饼 ,咖啡芝士燕菜月饼


巧克力芝士燕菜月饼 
食谱来自
 请按 Qiqi in the house

很快时间有过了一年
去年做了巧克力口味,还有红豆口味
今年难得有人赏脸说想吃我做的。
所以做了一些来解馋。。顺便过个瘾。
以下月饼4粒分量



除了巧克力口味外皮。。
还能将外皮换去咖啡口味的,
那天试做了但是忘了拍照。。
只上食谱

食谱来自Joey Chua

燕菜皮料:

皮料A:3茶匙燕菜粉、3茶匙即溶遮哩粉(instant jelly powder)、
110g白砂糖、400ml清水、
半大匙即溶咖啡粉
皮料B:200ml淡奶、2大匙咖啡酒或2大匙 Baileys 酒燕菜
月饼模2个(8粒)~ 冼干净先放入冰箱冷藏。
做法:将材料A放入锅内煮沸,加入材料B拌匀,离火,最后加入酒拌匀。倒入少许月饼模内,放入馅料,再淋至满,待冷后放入冰箱,冷藏至凝固后取出。


Thursday, 20 August 2015

烫面可可咖啡酒蛋糕

烫面可可咖啡酒蛋糕 

食谱来自 Samantha Needs Vacation


烫面北海道蛋糕 (咖啡酒香可可口味)

咖啡蛋黄糊:
蛋黄 5个
低筋面粉 40克 (过筛备用)
可可粉 20克(过筛备用)
鲜奶 35克
玉米油/Corn Oil 50克
细砂糖 20克(加入蛋黄)
咖啡酒 15克*
低筋面粉和可可粉混合一起过筛,备用。

蛋白霜:
蛋白 5个细砂糖 60克(加入蛋白)
塔塔粉 1克 (或柠檬汁数滴)

做法:
1、将鲜奶和玉米油倒入锅里,用隔热方式煮热,并不断搅拌,直到锅里的液体“稍微开始沸腾”,立即离火。

2、无需待凉,将液体倒入粉类里,立即不断搅拌,直到面粉充分和高温的液体接触并混合,变成烫面团,盖一层湿布。

3、蛋黄加入20克砂糖用电动打蛋器搅拌至颜色稍微浅黄,加入咖啡酒拌匀,再将已经准备好的烫面团倒入蛋黄里,用橡皮刮刀搅拌均匀,即成蛋黄糊,搅拌好的蛋黄糊盖一层湿布。

4、蛋白加入塔塔粉打至粗泡,分三次加入砂糖打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态成为蛋白霜。
5、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里,翻拌均匀。

6、翻拌均匀后,轻轻将全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里,翻拌均匀成为戚风面糊。

7、把拌好的戚风面糊倒入戚风模里,用橡皮刮刀轻刮戚风模左右,目的是让戚风面糊均匀入模,再轻敲桌面两下,震掉戚风面糊里面的大气泡。

8、把戚风模放入烤箱中下层,上下火150度,烤55分钟左右。出炉后将戚风模马上倒扣在架子上,冷却后才脱模。温度请自行拿捏。

巧克力鲜奶油鲜奶油
材料:whipping cream 200克,糖20克(少甜),可可粉5克
1。取5g可可粉+少许鲜奶油搅拌均匀
2。以隔水煮融的方式,将两者混合。
3。将糖20克+剩余的动物性鲜奶油(whipping cream)
倒入做法2。使用电搅拌器(低速)打发奶油。
(提醒:打发奶油时,记得在盆下面放冰块,
这是让奶油容易打发,及不会油脂分离)




Friday, 5 June 2015

无蛋无牛油素食豆奶巧克力松饼



《Eggless Butter-less Soy Chocolate Muffin》 (Vegan)
无蛋无牛油素食豆奶巧克力松饼
By Sally Lim

成份:分量大约6粒 (7分满)
200毫升豆浆
1茶匙醋

80克砂糖
70毫升植物油
1茶匙香草精
半茶匙巧克力香精

128克普通面粉
30克可可粉
半茶匙小苏打
半茶匙发粉
一些盐

做法:
烤箱预热至175°C。

搅拌豆浆和醋,预留了10分钟至凝固。加入糖,油,香草精,搅拌到豆乳混合,打至起泡。另一个碗,过筛的面粉,可可粉,小苏打,泡打粉和盐。添加入湿成分,搅拌直到没有颗粒。

倒入杯。烤18〜20分钟,直到插入中心牙签出来干净。转移到一个散热架,让完全冷却..

Saturday, 30 May 2015

buttercream做法

{材料}:
牛油...................... 120克
糖粉[糖霜].............. 120克
香草精.................... 半茶匙
食用色素................. 适量

{基本奶油做法} :
(1) 筛过糖粉糖粉[糖霜],避免有粗粒。

(2) 在另一碗里,让奶油温室软化。
      然后加入糖粉[糖霜],一点一点,不停搅拌。
      再添加香草精,并继续搅拌,直到奶油蓬松滑顺。

(3) 颜色为你的愿。


{不同口味的变化}:
巧克力奶油:
加3~4茶匙,过筛好的可可粉,搅拌均匀即可。


咖啡奶油:
先准备好上述基本奶油,但香草精不需要加入。
然后加入混合好的(1茶匙 - 速溶咖啡粉 和 ¼茶匙 - 水)
搅拌均匀即可。


摩卡奶油:
在搅拌好的咖啡奶油中加入3茶匙过筛好的可可粉,搅拌均匀即可。

Monday, 11 May 2015

斑马牛油蛋糕 zebra butter cake

口感非常细腻,加上用了scs牛油。
但是是超香。。。


斑马牛油蛋糕(食谱来自christina lifestyle
材料:
 牛油           250g
 幼糖           200g (我喜欢少甜,用170克)
 蛋               4粒(AA)
 自发面粉   250g(筛过)
 鲜奶           80ml

 做法:

  1. 将牛油和幼糖用低速度打均匀,改用中速度继续打至松发,呈奶油状。
  2. 加入鸡蛋,每加1粒需打至完全均匀,再加另一粒。
  3. 鸡蛋不可加得太快,以免打不散,面糊呈豆花状。如果面糊呈豆花状,补救的方法是加入1-2大匙面粉搅匀。
  4. 面粉分3次加入,用最低的速度搅拌。
  5. 最后加入鲜奶,打成光滑的面糊。
  6. 将面糊分成两部份,一份加入已过筛2Tbsp的可可粉。(不明白的,可以参考一下图片)
  7. 先加入原面糊在模子中间,在加入可可面糊重叠在原面糊上面,一直重复。直到面糊加完。
  8. 送入已预热烤箱,用130度(faber)烤约50分钟,至金黄色便可取出。


Saturday, 9 May 2015

北海道水果蛋糕 Hokkaido cupcakes

母亲节到了,但是没时间做美丽蛋糕送给我最敬爱的妈妈。于是变做了这杯子蛋糕送给我的母亲。。。希望她会喜欢。。




北海道水果蛋糕 Hokkaido cupcake with fruit
(大约12个杯子)
(材料A)
蛋黄- 5粒
幼糖- 30g
玉米油- 50g
牛奶 60g (5片班兰叶+牛奶打成汁)
低筋面粉-110g
(B)蛋白 5 粒
幼糖 80g

做法:

1. 蛋黄加入糖,油,牛奶用打蛋器拌均.
2. 加入低筋面粉,拌均至滑润状态.
3. 糖分3次加入蛋白用电器打发至硬性发泡.
4. 将蛋白分3次加入蛋黄糊,用橡皮刮刀拌匀.
5. 倒入杯子里面,预热100度的烤箱(Faber)-

以100度烤30分钟
    110度烤20分钟
    120度10分钟或至熟.
(个人的烤炉温度有差,所以自己拿捏)
6. 待凉,备用.


水果蛋糕装饰
打发植物性鲜奶油200克

Butter cream内陷
100克牛油+糖分50克打发即可做装饰。

Thursday, 7 May 2015

巧克力蛋挞 chocolate egg tart

食谱来自一零鼠
久违了,我的蛋挞。。
今天做的是巧克力塔皮。。
蛋液部分我觉得不够,可以将分量 X1.5 倍
让蛋液在塔皮上更加饱满一些。








Thursday, 9 April 2015

Rich Chocolate Muffin 郁浓巧克力马芬



郁浓巧克力马芬 Rich Chocolate Muffin
面粉 250g
发粉 2tsp
苏打粉 1/2tsp
可可粉2Tbsp
细糖 175g (我放150克)
巧克力豆 200g
牛奶 250ml
玉米油/融化牛油 90ml
鸡蛋 1个
香草精 1tsp(没有可以不放)
1把干的材料, 面粉, 发粉, 苏打粉和可可粉过筛, 再和细糖, 3/4的巧克力豆混合一起。 
2把液体材料, 混合均匀。 把干和湿的材料轻轻地混合一起, 记得不要搅拌太久, 没有面粉粒混合均匀就可以了。 
3预热烤箱,将面糊倒入烤杯, 上面洒上巧克力豆。然后送入已经预热200‘C的烤箱, 烤30分钟(温度时间只可做参考)


P/s:muffin杯子分量大约可作15粒 (6分满)

Monday, 6 April 2015

Banana muffjn 香蕉马芬

Banana muffin 香蕉马芬
谢谢sally lim分享
材料:
3条熟透香蕉
100克黄糖
鸡蛋一颗
融化牛油 75克
苏打粉 1/2tsp (过筛)
泡打粉 1/2tsp (过筛)
普通面粉/中筋面粉 170克 (过筛)


做法:
1 将熟透的香蕉压成泥。
2 黄糖与鸡蛋搅拌均匀,加入香蕉泥,在加入融化牛油。
3 加入已过筛干材料,搅拌均匀即可。
4 面糊装进杯子里面,放入预热烤箱
180度20分钟或至熟。

注意:全程用手搅拌器搅拌


Saturday, 28 March 2015

传统式鸡蛋糕 普通面粉版

今天又再试做另个食谱,希望大家会喜欢。



~传统蒸鸡蛋糕~pen ny yap 分享

鸡蛋3粒、
幼糖180g、
230g普通面粉
(75g100 plus)

做法:
1。鸡蛋和糖(分三次加入)打至发至乳白色。
2。加入已过筛低筋面粉(分三次加入),
用塑胶刮刀拌均匀。
3。加入100号(分两次加入)。
4。倒入铺了纸的竹篮,放入蒸笼里,用大火蒸30分钟。

注意:我用粗糖在面糊上面画“十字”即可


Tuesday, 24 March 2015

传统式蒸鸡蛋糕

~传统蒸鸡蛋糕~

鸡蛋3粒、幼糖235g、300g自发面粉(筛过)、

175ml无甜味苏打汽水水(7up or 100plus)

做法:
鸡蛋和糖打至发至乳白色,(如用大型搅拌器,用快速打只需打3分钟就成浮白色了)加入普通面粉和汽水或苏打水(分几次交替加入),用塑胶刮刀拌均匀,倒入铺了纸的竹篮,放入蒸笼里,用大火蒸30分钟。


注意:我用粗糖在面糊上面画“十字”即可





Friday, 13 March 2015

kitty jelly cake

第一次搞这个蛋糕,真的很花时间。
不完美的地方就是我的蛋糕被晕染了。。
字体感觉比较小。。。。
 水+斑斓叶一起煮至有香味

1)将75克的糖与燕菜粉混合
2)将糖倒入锅中,切记一边加入一边搅拌。
防止燕菜粉结粒。煮至燕菜水浓稠即可做调色了。