椰糖Cendol燕菜月饼

椰糖Cendol燕菜月饼

食谱来自katherine kwa fb

~燕菜蛋黄~
材料A：糖2汤匙、3/4茶匙燕菜粉、盐1/8茶匙~先拌匀，才倒入180ml清水
材料B：2大匙淡奶、橙色素数滴

燕菜蛋黄模1个
做法：将材料A放入锅内煮沸，熄火加入材料B拌匀，倒入蛋黄模形，待凝固后取出待用。

~燕菜馅料~
材料A：50g白砂糖与2小匙燕菜粉拌匀、150ml清水、100gcendol
材料B：100ml浓椰浆、2大匙淡奶、

小塑胶杯8个
做法：将材料A边煮边搅至滚，关小火加入材料B拌匀。倒入小塑胶杯里，在中间放入燕菜蛋黄，等待凝固取出待用。

~燕菜月饼皮~
皮料A：3茶匙燕菜粉、3茶匙即溶遮哩粉（instant jelly powder)、210g椰糖（用195g)、400ml清水
皮料B：200ml浓椰浆、1/4小匙盐、2大匙淡奶

燕菜月饼模2个（8粒）~ 冼干净先放入冰箱冷藏。

做法：将材料A放入锅内煮沸，关小火才加入材料B拌匀。倒入少许月饼模内，放入馅料，再淋至满，待冷后放入冰箱，冷藏至凝固后取出。

这是另一道连续3年做的燕菜月饼 -- 晶露椰糖燕菜月饼，因为我很喜欢椰糖和cendol。

食谱还是来自《时尚燕菜月饼》。去年一份量，我做了4粒；今年的馅料模型较小，所以今年的份量是馅 x2（做了15个）、皮 x 3（做了13个）。

燕菜蛋黄

材料：

燕菜粉 1 tsp

幼糖 40g

清水 150ml

盐 1/8 tsp

红萝卜 100g （切块后煮熟，打成泥）（我用橙色番薯，削皮切块，蒸熟压烂）

做法：把所有材料倒入锅里煮滚，熄火过滤后倒入制冰的小圆模，待凝固扣出。

馅料：
燕菜粉 1 tsp
椰糖 50g
盐 1/8 tsp
浓椰浆 75ml
清水 150ml
班兰叶 1片（打结）

做法：

1. 将所有材料都倒入锅里煮滚熄火，取出班兰叶过滤，待用。
（我的做法是先把清水、椰糖和班兰叶，以小火煮至椰糖溶化，才加入其他材料）

2. 将少许（1）倒入小杯里，稍凝固置入一粒燕菜蛋黄，再倒入（1）至盖满蛋黄，待凝固冷却后，取出修饰边缘，待用。

皮料：
A：燕菜粉 1/2 tbsp
幼糖 70g
盐 1/8 tsp
浓椰浆 100ml
清水 250ml
B：晶露（cendol） 120g （滤干水分）

做法：

1. （A）倒入锅里，煮滚熄火，待凉。

2. 将（B）的晶露放少许在模内，倒入少许（1），待稍凝固置入（1），再加晶露及（1），分数次倒满。

3. 待（2）凝固冷却后，放入冰箱冷藏。