Monday 7 September 2015

椰糖Cendol燕菜月饼

椰糖Cendol燕菜月饼

食谱来自katherine kwa fb

~燕菜蛋黄~
材料A:糖2汤匙、3/4茶匙燕菜粉、盐1/8茶匙~先拌匀,才倒入180ml清水
材料B:2大匙淡奶、橙色素数滴

燕菜蛋黄模1个
做法:将材料A放入锅内煮沸,熄火加入材料B拌匀,倒入蛋黄模形,待凝固后取出待用。

~燕菜馅料~
材料A:50g白砂糖与2小匙燕菜粉拌匀、150ml清水、100gcendol
材料B:100ml浓椰浆、2大匙淡奶、

小塑胶杯8个
做法:将材料A边煮边搅至滚,关小火加入材料B拌匀。倒入小塑胶杯里,在中间放入燕菜蛋黄,等待凝固取出待用。

~燕菜月饼皮~
皮料A:3茶匙燕菜粉、3茶匙即溶遮哩粉(instant jelly powder)、210g椰糖(用195g)、400ml清水
皮料B:200ml浓椰浆、1/4小匙盐、2大匙淡奶

燕菜月饼模2个(8粒)~ 冼干净先放入冰箱冷藏。

做法:将材料A放入锅内煮沸,关小火才加入材料B拌匀。倒入少许月饼模内,放入馅料,再淋至满,待冷后放入冰箱,冷藏至凝固后取出。







这是另一道连续3年做的燕菜月饼 -- 晶露椰糖燕菜月饼,因为我很喜欢椰糖和cendol。

食谱还是来自《时尚燕菜月饼》。去年一份量,我做了4粒;今年的馅料模型较小,所以今年的份量是馅 x2(做了15个)、皮 x 3(做了13个)。


燕菜蛋黄
材料:
燕菜粉 1 tsp
幼糖 40g
清水 150ml
盐 1/8 tsp

红萝卜 100g (切块后煮熟,打成泥)(我用橙色番薯,削皮切块,蒸熟压烂)

做法:把所有材料倒入锅里煮滚,熄火过滤后倒入制冰的小圆模,待凝固扣出。

馅料:
燕菜粉 1 tsp
椰糖 50g
盐 1/8 tsp
浓椰浆 75ml
清水 150ml
班兰叶 1片(打结)

做法:

1. 将所有材料都倒入锅里煮滚熄火,取出班兰叶过滤,待用。
(我的做法是先把清水、椰糖和班兰叶,以小火煮至椰糖溶化,才加入其他材料)

2. 将少许(1)倒入小杯里,稍凝固置入一粒燕菜蛋黄,再倒入(1)至盖满蛋黄,待凝固冷却后,取出修饰边缘,待用。


皮料:
A:燕菜粉 1/2 tbsp
幼糖 70g
盐 1/8 tsp
浓椰浆 100ml
清水 250ml
B:晶露(cendol) 120g (滤干水分)

做法:

1. (A)倒入锅里,煮滚熄火,待凉。

2. 将(B)的晶露放少许在模内,倒入少许(1),待稍凝固置入(1),再加晶露及(1),分数次倒满。

3. 待(2)凝固冷却后,放入冰箱冷藏。

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