Sunday 29 May 2016

免烤2寸芒果乳酪慕斯

免烤2寸芒果乳酪慕斯



材料
奥利奥饼干碎 40g
牛油 20g
芒果 160g
水或者牛奶 10ml
吉利丁粉 7g + 30ml 水 (溶解)
奶油奶酪 70g
糖粉 15g
淡奶油 70g

镜面材料
2小勺果泥
吉利丁粉 3g
水 20ml

做法

1)饼干压碎,加入融化好的牛油,搅拌均匀,倒入4寸活底模具,压紧,放入冰箱冷藏半小时。

2)7g吉利丁粉倒入30ml冷水中溶解,芒果切块加10ml水打成果泥,取2小勺果泥留作镜面用。剩余放入小锅加热至冒泡,再把溶解好的吉利丁液倒入搅拌均匀,关火,待用!

3)奶油奶酪隔水搅拌到没颗粒状,将果泥分三次倒入再搅拌均匀。

4)将淡奶油加糖粉打发7成,分次加入果泥奶酪糊中,搅拌均匀。倒入冰箱的模具,振掉气泡。然后放入冰箱冷藏2小时

5)将3g吉利丁粉倒入20ml冷水中溶解,再加热留下的2小勺果泥,再把溶解后的吉利丁液搅拌均匀,果胶做好后放温!

6)将冷藏2小时后的慕斯拿出来倒入果胶,再放入冰箱冷藏4小时。

7)脱模。。。

👉奶油奶酪 cream cheese
👉淡奶油 whipping cream

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