烫面椰糖戚风蛋糕 Gula Melaka Chiffon

中间出现小插曲,但是还是硬着头皮完成下去。还好我的7风没有让我失望。
没有缩腰,表面也没有裂开,。第二次做65°c烫面戚风找到自己要的口感。
一边吃,一面想感觉回来了,烘焙真的会让我很开心。我♡爱烘焙
谢谢分享的美女 @ Samantha Needs Vacation



蛋黄面糊：
椰糖 125克（切幼）
椰浆 83毫升 [我用淡奶]
植物油 45克（Corn Oil/Canola Oil）
盐 2克
蛋黄 5粒（打散）
低筋面粉 117克（过筛）

蛋白霜：蛋白 5粒塔塔粉
1/4 小匙细
砂糖 35克

做法：
1. 将椰糖，椰浆，植物油和盐隔水加热搅拌，煮至溶化，离火，无须滚烫。
2. 倒入过筛后的面粉，迅速搅拌至无颗粒。
3. 蛋黄分三次加入，搅拌均匀成为蛋黄糊。

4. 将蛋白和塔塔粉打发至呈粗泡状，分三次加入细砂糖，打至湿性接近干性发泡，蛋白霜的前端往下低垂即可，无须打至硬性发泡。
5. 先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，拌匀，然后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，拌匀。
6. 将拌好的面糊倒入20cm戚风模中，在桌子上震两下震去气泡。
7. 放入已预热好的烤箱里，以150度烘烤55分钟，蛋糕熟后，取出，马上倒扣，待完全冷却才脱模，切片，装盒子盖好，放进冰箱，冷藏后更好吃哦。

注：烤箱用150度烤55分钟，烘烤时间与温度调节，视乎个人烤箱而定。