烫面椰奶班兰戚风蛋糕 Pandan chiffon with coconut milk

烫面椰奶班兰戚风蛋糕
Pandan chiffon with coconut milk

食谱来自samatha vacation

烫面威力让这款蛋糕变得很柔软,
倒扣时候,底部蛋糕突然自己脱出,
还好旁边撑住,不然我的蛋糕一定走样。
这个食谱水分比较多,建议冷却后放入冰箱味道更加。
我用了65分钟,150度去烤。建议在烘多10分钟。

蛋黄面糊:
蛋黄 5粒
细砂糖 20克
原味优格 70克（可改椰奶，牛奶）
玉米油 50克
*浓缩班兰叶汁 40克
低筋面粉 90克（过筛）

蛋白霜:
蛋白 6粒
细砂糖 60克
柠檬汁 半茶匙（塔塔粉 1克）

做法:1、玉米油，原味优格和班兰叶汁隔水搅拌煮热，不需要滚，有点冒烟，离火，倒入粉类快速搅拌均匀成为烫面团。
2、蛋黄加入细砂糖打发至浓稠，将打发的蛋黄分两次倒入烫面团，搅拌均匀成为蛋黄糊。3、把蛋白打至粗泡加入半份细砂糖和柠檬汁或塔塔粉，继续搅拌至蛋白呈现细腻才加入剩余白糖，继续打至湿性接近硬性发泡。（提起打蛋器，蛋白呈现小弯钩）
4、取1/3打发的蛋白与蛋黄糊切拌均匀（蛋黄糊很浓稠，加入1/3蛋白混合后，接下来会比较好操作）。
5、再取1/3蛋白与蛋黄糊切拌均匀后，将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀。
6、翻拌均匀后，轻轻将全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里，从底向上翻拌均匀成为戚风面糊。
7、將戚风面糊慢慢倒入中空戚風模內，并在桌面上震几下消除多余气泡，入预热好的烤箱烘焙150度70分钟或至熟。
8、蛋糕取出后立即倒扣晾凉，完全凉透后可用小刀铺助或徒手直接脱模。补充：这个戚风蛋糕液体量较多，蛋糕体也较为润湿，不适宜存放室温，切片后，放冰箱冷藏后最好吃。时间和温度仅供参考，每个人的烤箱温度都有偏差，最终要以牙签插入蛋糕内部不会带出湿粘的面糊为成熟的标准。