如何打发动物性鲜奶油

资料来自caorl自由自在
材料:
動物性鮮奶油200g(乳脂肪35%以上),
細砂糖20g,
1.動物性鮮奶油+細砂糖放在鋼盆中
  (天氣熱,鋼盆底部可以墊冰塊)
2.打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度),
先放冰箱冷藏備用
(氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水分離的狀況)
3.完成的鮮奶油放冰箱冷藏1-2小時再使用比較不會太軟

補充:
天氣比較熱
動物性鮮奶油是比較不好操作
打發之前一定要冰透
也就是冰箱冷藏至少要1天以上
回溫比較不好
液狀未打發的動物性鮮奶油一定要放
FRIDGE(冷藏室)
不可放FREEZER(冷凍室)

使用前將動物性鮮奶油的罐子上下搖晃均勻
因為乳脂容易沉底
乳脂肪太低不易打發 
至少35%(含)以上打發過程
需要10分鐘要有耐心
開始變的比較濃稠就要注意
以免打過頭油水分離

打發的動物性鮮奶油可以放
FREEZER(冷凍室)保存
使用前放FRIDGE(冷藏室)回軟
一般動物性鮮奶油都沒有含糖
所以都要加動物性鮮奶油份量10%的糖一塊打發

**動物性鮮奶油保持開口乾淨
放冰箱冷藏約可以1個月左右
不可以冷凍不然解凍後油脂分離就沒有辦法恢復
動物性鮮奶油一般我自己開封使用後放冰箱冷藏約可以保存1個月
用多少倒多少倒完馬上放冰箱
這樣都可以延長保存期限~

如果是打發的鮮奶油可放冰箱3-4天冷藏沒問題
鮮奶油冰箱取出使用前最好上下搖晃均勻
避免乳脂肪沉底也會影響打發時間
如果超過可以聞一下如果有酸味表示有一點發酵了
如果沒有酸但是結塊就還能使用
還可以做濃湯  義大利麵白醬使用不拘限在甜點麵包發酸不是壞
可以看看自己能否接受拿來代替優格做 司康非常好吃的給大家參考~打好的夾餡用的鮮奶油放在冰箱冷藏約5-6天妳也可以冷凍  大約一個月使用前再放至冷藏解凍就可以