◆蛋塔◆ Egg tarts

[蛋塔]    直徑8cm塔模  (9個分量)caroleasylife
♥塔皮♥
材料:
低筋麵粉115g 过筛备用
高筋麵粉15g过筛备用
糖粉30g,
無鹽奶油80g,
奶粉10g,
全蛋液30g,
鹽1小撮
做法
1.無鹽奶油+糖粉用打蛋器打至泛白呈現乳霜狀態
2.將奶粉及鹽加入攪拌均勻
3.雞蛋打散分數次加入,每一次都要確實攪拌均勻才繼續加
4.將過篩的粉類分2次加入使用括刀按壓的方式混合成團狀   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
5.混合完成的外皮麵團用保鮮模包裹放入冰箱冷藏至少30分   鐘冰硬6.將冰硬的外皮麵團取出,平均分成9份(每份約30g)
7.每一個小麵團在手心中滾圓
8.將滾圓的小麵團稍微壓扁,2面都沾上一層低筋麵粉
9.沾上低筋麵粉的麵皮放入塔模中
10.一邊旋轉一邊用大姆指慢慢按壓將麵皮壓薄至充滿整個塔模     (厚度儘量一致才不容易破)



♥二.蛋餡部份♥
材料:
雞蛋(大)2顆,牛奶125cc,細砂糖40g,
做法:
1.雞蛋打散
2.將牛奶+細砂糖放入鍋中加熱煮至砂糖融化就關火,放至微溫.
3.雞蛋用攪拌器打散,將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊   加入一邊攪拌
4.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
5.將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙讓蛋液流經餐巾紙避免   產生氣泡
6.平均將蛋液倒入塔模中約9分滿
7.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至內餡凝固   即可8.烤好取出稍微涼一些就小心倒出來脫模放涼