第一次做芝士杯子蛋糕。。
口感是很绵密,湿润的。
没有回缩,没有下沉。
美中不足就是面糊倒不够满。。
但是还是很开心,因为没有缩腰。
关键就是烤的时间拉长。让蛋糕慢慢长高。
谢谢aicy liau的指导。。
【 Japanese Cheese Cake食谱及做法 】aicy liau
♪ 材料A ♪Cream Cheese-125g
Butter- 30g
Fresh Milk- 50g
柠檬汁- 1tbsp (不放也行)*
蛋黃- 3粒
♪ 材料B ♪
低筋面粉-30g
玉米粉- 10g
♪ 材料C ♪
蛋白- 3粒
幼糖- 80g
1. 将所有材料A, 隔水煮溶后离火, 把蛋黃逐粒加入用手拌器均勻.(动作要快哦)
2. 筛入材料B拌均勻至无粒.
3. 将材料C的蛋白打至出現泡沫后分3次加入幼糖打至湿性发泡.(这步骤要拿捏好哦)
4. 分三次加入面糊用刮刀捞鱼方式轻轻的拌均勻.
5.倒入铺好烘焙紙的6寸模后轻轻敲出空气.
6. 以水浴法140c烤30分鐘,再转150c烤40分钟.（烤箱我使用Electrolux, 温度及时间只共参考)
7. 出炉取出待冷后脱模就可切片享用,剩下的可放进冰箱,吃起来湿润的,各有不一样的口感.
p/s✿
1) 要更快瘦身有效法可以加倍分量材料使用8寸模.
2) 水浴法-我把清水倒入6个蛋挞模~再放在蛋糕下层来烤,不喜欢太绵就减少水分量.
3) 我是用活跃模~有放油纸,模底至周边用锡纸抱着.
4) 表面要光亮的话, 可以扫一些Apricot Gel.
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