烫面北海道蛋糕 (可可咖啡酒口味)

烫面北海道蛋糕 (咖啡酒香可可口味)

咖啡蛋黄糊：
蛋黄 5个
低筋面粉 40克 （过筛备用）
可可粉 20克（过筛备用）
鲜奶 35克
玉米油/Corn Oil 50克
细砂糖 20克（加入蛋黄）
咖啡酒 15克*
低筋面粉和可可粉混合一起过筛，备用。

蛋白霜：
蛋白 5个细砂糖 60克（加入蛋白）
塔塔粉 1克 （或柠檬汁数滴）

做法：
1、将鲜奶和玉米油倒入锅里，用隔热方式煮热，并不断搅拌，直到锅里的液体“稍微开始沸腾”，立即离火。

2、无需待凉，将液体倒入粉类里，立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面团，盖一层湿布。

3、蛋黄加入20克砂糖用电动打蛋器搅拌至颜色稍微浅黄，加入咖啡酒拌匀，再将已经准备好的烫面团倒入蛋黄里，用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊，搅拌好的蛋黄糊盖一层湿布。

4、蛋白加入塔塔粉打至粗泡，分三次加入砂糖打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态成为蛋白霜。
5、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀。

6、翻拌均匀后，轻轻将全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀成为戚风面糊。

7、把拌好的戚风面糊倒入戚风模里，用橡皮刮刀轻刮戚风模左右，目的是让戚风面糊均匀入模，再轻敲桌面两下，震掉戚风面糊里面的大气泡。

8、把戚风模放入烤箱中下层，上下火150度，烤55分钟左右。出炉后将戚风模马上倒扣在架子上，冷却后才脱模。温度请自行拿捏。

卡士达酱食谱:

低筋面粉16克

蛋黄粉（Custard powder) 3克

香草粉1克

可可粉6克

鸡蛋黄3颗

细砂糖。60克

牛奶 250克

巧克力专20克