老面面团。红豆 Red bean bread

老面面团
材料:
高筋麵粉125g,
水75g,
即溶酵母1/4茶匙
盐1/4茶匙

做法:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態
2.將麵團搓揉約6-7分鐘至光滑
3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵4小時或放入冰箱低溫發
酵到隔天早上.()可以做两次
4.短時間用不完的可以放冰箱保冰格存
5.此老麵麵團可以適量添加在任何麵團中,每次添加份量約
是主麵團的1/3~1/6份量


主面团材料
高粉 250克
幼糖 60克
清水 75克
牛奶 50克
全蛋一粒
老面团 100克
奶粉 10克
盐 2.5克
即溶酵母 4克
无盐牛油 30克

做法。
1。将所有材料搅拌均匀,除了牛油。
2。加入牛油继续拌均匀,搓至光滑面团,拉出薄膜。
3。放进朔胶袋放入冰箱隔低温发酵隔天使用。
4。整形后,室内发酵60分钟或两倍大即可。
5。送入预热好的烤箱,180度15分钟。
个别烤箱温度请自行拿捏。

提示。
这个食谱操作起来有些黏手,如果用手搓揉可以加多一些粉
至于分量请自行拿捏。
我没有搓揉至薄膜就放入冰箱,但是面包隔天还是一样柔软。
红豆沙内馅,请按http://www.qinqin8584.blogspot.com/2014/07/mooncake-filings.html?m=1