清水杯子蛋糕

清水杯子蛋糕~食谱来自wendy leong

材料A：
全蛋 1个
蛋黄 3个
栗米油 50g
低筋面粉50g

材料B：
蛋白 3个
幼糖 45
盐 1g

做法：1）全蛋，蛋黄和栗米油一起用打蛋器拌匀。
2）加入过筛后低筋面粉，拌匀。
3）蛋白打至发泡，分次加入幼糖和盐至干性发泡。
4）蛋白分3次加入蛋黄湖拌匀。
5）面湖用汤匙药入纸模内约8分满。
6）预热烤箱160度，烘烤20分钟。(我140度,烤40分钟)

老面面团。红豆 Red bean bread

老面面团
材料:
高筋麵粉125g,
水75g,
即溶酵母1/4茶匙
盐1/4茶匙

做法:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態
2.將麵團搓揉約6-7分鐘至光滑
3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵4小時或放入冰箱低溫發
酵到隔天早上.()可以做两次
4.短時間用不完的可以放冰箱保冰格存
5.此老麵麵團可以適量添加在任何麵團中,每次添加份量約
是主麵團的1/3~1/6份量


主面团材料
高粉 250克
幼糖 60克
清水 75克
牛奶 50克
全蛋一粒
老面团 100克
奶粉 10克
盐 2.5克
即溶酵母 4克
无盐牛油 30克

做法。
1。将所有材料搅拌均匀,除了牛油。
2。加入牛油继续拌均匀,搓至光滑面团,拉出薄膜。
3。放进朔胶袋放入冰箱隔低温发酵隔天使用。
4。整形后,室内发酵60分钟或两倍大即可。
5。送入预热好的烤箱,180度15分钟。
个别烤箱温度请自行拿捏。

提示。
这个食谱操作起来有些黏手,如果用手搓揉可以加多一些粉
至于分量请自行拿捏。
我没有搓揉至薄膜就放入冰箱,但是面包隔天还是一样柔软。
红豆沙内馅,请按http://www.qinqin8584.blogspot.com/2014/07/mooncake-filings.html?m=1

可可杏仁小饼干 chocolate almond cookies

★材料★。
低筋面粉250克、
黄油120克、
绵白糖75克、
杏仁切片50克、
可可粉8克、
中等鸡蛋1个(这款饼干已经很不甜了，做的时候不用再减糖的量了)。

做法：
1、黄油放置室温软化后分次加入绵白糖；
2、顺着一个方向搅拌至黄油略发白。
3、加入鸡蛋和可可粉搅拌均匀；
4、倒入杏仁切片搅匀后再筛入面粉；
5、把面团用手整理成方形，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻半小时左右；
6、半小时后拿出来静置一两分钟，略微回软，用刀切成5毫米左右厚的片，放入已经预热的烤箱180度烤15分钟左右。时间可根据自家烤箱的情况调节。

做法蛮简单,而且香味肆溢。
值得一试的小饼干。

分蛋式牛油蛋糕 Butter Cake

分蛋式牛油蛋糕。Mooi Woon分享

材料A。
牛油250克
幼糖80克
蛋黄4粒
淡奶1汤匙
自发粉200克+发粉1tsp
Vanilla 1tsp

材料B。
蛋白4粒
幼糖80克

1。将B材料打至硬性发泡备用。
2。室温牛油切丁和幼糖打发至乳白色。
3。鸡蛋一粒,一粒的加至均匀。
4。加入淡奶搅匀,加入vanilla香精拌均。
5。再把过筛的面粉加入搅拌均匀即可。
6。取1/3的蛋白霜与面糊混合,之后与剩余的蛋白霜混合均匀即可。
7。铺好蛋糕纸,将面糊倒入即可。
8。事先预热烤箱,以160度烤60分钟。

如果想在上面弄些花纹,可以将一部分面糊+可可粉1tsp
混合后,加在原面糊上面。用筷子在上面打圈即可。

发糕食谱 Traditional huat kueh receipe

斑斓发糕
自发面粉-250g,发粉-一小匙，
白糖-150g,
牛油-50克，
蛋-一粒，清水-200ml-250ml,pandan叶-5-6大片。
做法:1)清水+pandan叶放进搅拌机搅拌，过滤取汁200ml,然后汁和糖一起煮溶，记得煮溶时不用滚，慢火轻轻搅拌。
2)牛油隔水煮溶，待冷。
3)鸡蛋打散，过滤。
4)把1+2+3倒入面粉及发粉，搅拌均匀。
5)倒入纸杯达9分满。
6)大火蒸15-20分钟即可。食谱取自connie


金瓜发糕
自发面粉300g，
幼糖130g，
金瓜泥100g（金瓜蒸熟压成泥），
发粉1茶匙
水200克，
牛油2汤匙
将全部材料混合搅拌均匀，倒入铺纸的模里九分满，锅里的水要滚的，大火蒸15~20分钟….

Eno简易发糕

食谱来自Pe Nny Yap

简单发糕
粘米粉-200克
面粉-1汤匙半
幼糖-80克
eno-1茶匙
清水-200毫升
色素
*全部搅拌均匀倒入纸杯9分满,
水滚后大火蒸15分钟.

牛油发糕
份量：9个小杯材料：
牛油 15g
自发粉 150g
幼糖 55g
酵母 4g
水 130ml
做法：
1。把自发粉过筛备用。
2。将幼糖加入水里，搅拌至溶化。
3。加入酵母搅拌。
4。接着倒入已经过筛了的自发粉内，搅拌均匀无颗粒。
5。加入牛油搅拌均匀。
6。加入1-2滴红色素，搅拌均匀。7。盖好，静置30分钟（25分钟后，可以开始烧热水。）8。面糊静置30分钟后，把面糊稍微搅拌，装入纸杯9分满。（这时候水也煮滚了）9。大火蒸15-20分钟即可。食谱取自慧厨小坊

冰皮月饼 Snow Skin Mooncake

小冰皮叮当月饼:

内馅28克
冰皮25克

冰皮月饼~蒸(带点奶香味的冰皮)

牛奶190g
糯米粉90g
粘米粉50g
面粉20g
油10g
炼奶40g,
砂糖50g。

准备炒熟糯米粉~ 炒至变黄即可


做法:
将所有材料混均,将混合好的面糊过筛。
倒入浅的铁盘,放入预先弄热的蒸笼里。
蒸30分钟至凝固即可。(蒸好是很黏稠的)
待凉取出后,用包鲜纸包着,冷藏30分钟或隔夜。

花好月圆大模
内馅85克
冰皮 45克






食谱来自carol lai
澄面粉~~15g
底筋面粉~~15g

B糕粉~~65g
糖粉~90g（我放60g）
白油~~30g
冰水~~90ml（我大概只用到60ml~70ml左右）
（更改口味可以在冰水换自己喜欢口味）

蓝花口味：蓝花水60ml~70ml，罂粟子1/2茶匙

绿茶口味：1/2茶匙绿茶粉，罂粟子1/2茶匙

Oreo口味：20gOreo碎用具:中型月饼模一个净重100g

馅料~~
我买便装的豆蓉，红豆，巧克力加入烤香的瓜子称每粒65g
（馅料可以自行更改

做法~~
1）馅料~~我买便装的豆蓉，红豆，巧克力加入烤香的瓜子称每粒65g搓圆待用。（巧克力口味的内馅我加了烤香的杏仁粒，馅料可以自行更改）

2）冰皮材料（A）放在烘盘，以预热烘140度烘20分钟，取出待凉。
3）将冰皮材料(B)的糕粉及糖分筛入大碗，再加入其他材料一起搅拌均匀搓成团
（我是慢慢的下液体搓成团液体大概只用到60~70ml左右。
4）然后搓成长条，切成每份35~40g，搓圆按扁及包入65g一份陷，按入已撒些糕粉的月饼模，轻轻敲出即可
5）放入冰箱冷藏盒子盖着以免潮湿。

注note；记得冰皮材料不可搓太久，必须马上包完馅料，否则会有弹性难包馅料食谱来自:Y3K 爱·月饼

汤种芝士面包条

材料：高筋面粉 200g
低筋面粉 90g
奶粉 10g
细糖 30g
盐 1/4tsp
即溶酵母 2tsp○大约6克○
全蛋 60g
水
汤种 75g
无盐奶油 45g

上层：Mozzarella 芝士丝及粗糖适量

做法：
1.一般面包机做法及发酵。
2.把面团取出， 排气，将面团分成60一个，滚圆， 松弛10分钟。
3.把面团擀成橄榄型， 再搓长越20-25cm, 进行最后发酵40分钟。
4.发酵完毕， 刷上蛋液， 撒上批萨起司丝。
5.放入预热180‘C的烤箱， 烤15分钟。

*汤种做法

做法:
1.在100g水中， 加入高筋面粉20g, 搅拌均匀。
2. 加热时,需不断搅 拌,会有纹路出现即可。
4.在面糊表面贴上一层保鲜膜， 降温后使用。

烫种第一次做,没有想象中那么软。

我用180度烘15分钟。

烫面芝士戚风蛋糕 Cheese Chiffon Cake

蛋黄糊 -食谱来自Sit fei annie

材料A：

鲜奶 90克（我改用淡奶油）
牛油 60克
芝士片* 30克
帕玛森起司粉* 10克
幼糖 20克
盐 1/4茶匙**
（如果家里没有帕玛森起司粉，可全部改用两片芝士片）

蛋黄糊 -

材料B：

低筋面粉 100克（过筛）
蛋黄 5粒 （打散）

蛋白霜材料：

蛋白 5粒幼糖 60克

做法：

1）将材料A隔水融化，拌均匀，温度别太高，材料开始融化就可以离火，继续搅拌均匀。
2） 无须待冷，将材料A加入面粉，快速拌均匀。
3） 分三次加入蛋黄，拌均匀，盖一层湿布，备用。
4） 将蛋白打出粗泡，幼糖分三次加入打至湿性发泡。
5） 将蛋白霜分三次加入蛋黄糊，轻轻翻拌均匀。
将面糊倒入20cm的戚风模型里。
6） 放进已预热的烤箱，以160度烘50分钟。出炉后，
即刻将它倒扣。冷切后才将蛋糕脱摸取出。