烫面北海道蛋糕 (可可咖啡酒口味)

烫面北海道蛋糕 (咖啡酒香可可口味)

咖啡蛋黄糊：
蛋黄 5个
低筋面粉 40克 （过筛备用）
可可粉 20克（过筛备用）
鲜奶 35克
玉米油/Corn Oil 50克
细砂糖 20克（加入蛋黄）
咖啡酒 15克*
低筋面粉和可可粉混合一起过筛，备用。

蛋白霜：
蛋白 5个细砂糖 60克（加入蛋白）
塔塔粉 1克 （或柠檬汁数滴）

做法：
1、将鲜奶和玉米油倒入锅里，用隔热方式煮热，并不断搅拌，直到锅里的液体“稍微开始沸腾”，立即离火。

2、无需待凉，将液体倒入粉类里，立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面团，盖一层湿布。

3、蛋黄加入20克砂糖用电动打蛋器搅拌至颜色稍微浅黄，加入咖啡酒拌匀，再将已经准备好的烫面团倒入蛋黄里，用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊，搅拌好的蛋黄糊盖一层湿布。

4、蛋白加入塔塔粉打至粗泡，分三次加入砂糖打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态成为蛋白霜。
5、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀。

6、翻拌均匀后，轻轻将全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀成为戚风面糊。

7、把拌好的戚风面糊倒入戚风模里，用橡皮刮刀轻刮戚风模左右，目的是让戚风面糊均匀入模，再轻敲桌面两下，震掉戚风面糊里面的大气泡。

8、把戚风模放入烤箱中下层，上下火150度，烤55分钟左右。出炉后将戚风模马上倒扣在架子上，冷却后才脱模。温度请自行拿捏。

卡士达酱食谱:

低筋面粉16克

蛋黄粉（Custard powder) 3克

香草粉1克

可可粉6克

鸡蛋黄3颗

细砂糖。60克

牛奶 250克

巧克力专20克

◆蛋塔◆ Egg tarts

[蛋塔]    直徑8cm塔模  (9個分量)caroleasylife
♥塔皮♥
材料:
低筋麵粉115g 过筛备用
高筋麵粉15g过筛备用
糖粉30g,
無鹽奶油80g,
奶粉10g,
全蛋液30g,
鹽1小撮
做法
1.無鹽奶油+糖粉用打蛋器打至泛白呈現乳霜狀態
2.將奶粉及鹽加入攪拌均勻
3.雞蛋打散分數次加入,每一次都要確實攪拌均勻才繼續加
4.將過篩的粉類分2次加入使用括刀按壓的方式混合成團狀   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
5.混合完成的外皮麵團用保鮮模包裹放入冰箱冷藏至少30分   鐘冰硬6.將冰硬的外皮麵團取出,平均分成9份(每份約30g)
7.每一個小麵團在手心中滾圓
8.將滾圓的小麵團稍微壓扁,2面都沾上一層低筋麵粉
9.沾上低筋麵粉的麵皮放入塔模中
10.一邊旋轉一邊用大姆指慢慢按壓將麵皮壓薄至充滿整個塔模     (厚度儘量一致才不容易破)



♥二.蛋餡部份♥
材料:
雞蛋(大)2顆,牛奶125cc,細砂糖40g,
做法:
1.雞蛋打散
2.將牛奶+細砂糖放入鍋中加熱煮至砂糖融化就關火,放至微溫.
3.雞蛋用攪拌器打散,將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊   加入一邊攪拌
4.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
5.將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙讓蛋液流經餐巾紙避免   產生氣泡
6.平均將蛋液倒入塔模中約9分滿
7.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至內餡凝固   即可8.烤好取出稍微涼一些就小心倒出來脫模放涼

白咖啡戚风蛋糕 White Coffee Chiffon Cake

White Coffee Chiffon Cake食谱

材料:
蛋黄糊：
蛋黄 5个
细砂糖 30g
即融咖啡+热水70g (可随意改换口味)
植物油 50g
低筋面粉 90g

蛋白霜:
蛋白 5个
细砂糖 60g

做法：
1. 蛋黄加入细砂糖，用硅胶刮刀或打蛋器拌均至糖溶解。
2. 加入咖啡水，油，用硅胶刮刀或打蛋器拌均，仔细混合至面糊呈现滑润、黏稠状态。
3. 加入低筋面粉，拌均至滑润状态。
4. 蛋白分次加入细砂糖用电器打发至硬性发泡。
5. 将蛋黄糊中加入1/3分量的蛋白霜，用橡皮刮刀拌匀。
6. 加入其余的蛋白霜，混合拌均成面糊。
7. 将面糊倒入戚风模。
8. 放进预热150度的烤箱，烤70分钟至熟。
9. 出炉倒扣，待凉。


这个食谱口感比较软,建议烤比较久。
糖份
我没有减少,因为咖啡带苦味。

日式芝士杯子蛋糕 Japanese Cheese Cupcake

第一次做芝士杯子蛋糕。。

口感是很绵密,湿润的。

没有回缩,没有下沉。

美中不足就是面糊倒不够满。。

但是还是很开心,因为没有缩腰。

关键就是烤的时间拉长。让蛋糕慢慢长高。

谢谢aicy liau的指导。。

【 Japanese Cheese Cake食谱及做法 】aicy liau
♪ 材料A ♪Cream Cheese-125g
Butter- 30g
Fresh Milk- 50g
柠檬汁- 1tbsp (不放也行)*
蛋黃- 3粒

♪ 材料B ♪
低筋面粉-30g
玉米粉- 10g

♪ 材料C ♪
蛋白- 3粒
幼糖- 80g

1. 将所有材料A, 隔水煮溶后离火, 把蛋黃逐粒加入用手拌器均勻.(动作要快哦)
2. 筛入材料B拌均勻至无粒.
3. 将材料C的蛋白打至出現泡沫后分3次加入幼糖打至湿性发泡.(这步骤要拿捏好哦)
4. 分三次加入面糊用刮刀捞鱼方式轻轻的拌均勻.
5.倒入铺好烘焙紙的6寸模后轻轻敲出空气.
6. 以水浴法140c烤30分鐘,再转150c烤40分钟.（烤箱我使用Electrolux, 温度及时间只共参考)
7. 出炉取出待冷后脱模就可切片享用,剩下的可放进冰箱,吃起来湿润的,各有不一样的口感.

p/s✿
1) 要更快瘦身有效法可以加倍分量材料使用8寸模.
2) 水浴法-我把清水倒入6个蛋挞模~再放在蛋糕下层来烤,不喜欢太绵就减少水分量.
3) 我是用活跃模~有放油纸,模底至周边用锡纸抱着.
4) 表面要光亮的话, 可以扫一些Apricot Gel.

Chocolate muffin &Original muffin巧克力与原味玛芬

【Chocolate Muffin 】食谱来自网上姐妹分享
材料 ：
(A)
自发面粉 。。230克（筛过）
巧克力粉 。。30克 （筛过）
苏打粉 (soda powder) 。。1/4tsp

(B)
糖粉 。。150克 （原食谱使用糖170克，我用糖粉代替）

(C)
蛋 。。2 粒
全脂牛奶 。。195克
粟米油 。。90ml

(D) 巧克力粒适量

做法 ：
1) (A) + (B) 混合均匀。
2) (C) 用打蛋器搅拌后，加入牛奶和油均匀，然后将 (1) 慢慢加入，均匀成无颗粒状态。
3) 倒入纸杯七到八分满，撒上巧克力粒，放入预热烤箱160度烘约25-30分钟至熟。
Tips : --- 收藏在不透气盒子，避免吹风变硬。 ～～～
烤箱温度不一，请根据自己烤箱的热度～～～
我用pensonic 180 烤30分钟。
烤箱 Bompani 130度 烤30分钟。
~大约14粒~

如果姐妹们，使用以下的杯子。
一套粉的分量，可以做23~24个蛋糕。
大约6分满，面糊就不会漏出来。
 鲜奶油装饰：50粒杯子蛋糕
植物性鲜奶油大约420克+可可酱（2tbsp+2tsp温水混合）