金瓜芝士戚风蛋糕 Pumpkin Cheese Chiffon Cake

分享来自auntyyoung
参考了auntyyoung食谱,做了一点更改。
好喜欢纯天然的橙色,也希望大家会喜欢。

金瓜芝士戚風蛋糕(Pumpkin Chiffon Cake)
材料   Ingredients:
(A)蛋黄 。。。。。 4粒                                                （4 egg yolk）
细糖 。。。。。20 克                                             （20g castor sugar）

(B)南瓜泥。。。。。 80 克                                     （80g pumpkin paste ）
芝士一片(喜欢重口味可以增加)隔水煮溶
粟米油 。。。。。30 克                                         （30g corn oil）

(C)低筋面粉 。。。。。80 克                                  （80g  superfine flour）

(D)蛋白 。。。。。 4 粒                                             （4 egg white）
细糖 。。。。。30 克                                            30g castor sugar）
 塔塔粉。。。。。1/4 茶匙                                   （1/4  tsp cream of tartar）
                                   
做法 :
1.    将蛋黄和糖打至糖溶化，蛋液变得浅色，加入（ B ）材料，搅拌均匀。
  
2.    筛入 （ C ）搅拌至幼滑没有颗粒，放置一旁。

3.     蛋白打至起泡，加入塔塔粉，糖分次加入打至干性发泡。

4.     将 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻用刮刀拌匀，不能过多搅拌，以免消泡。重复至蛋白霜完全融合在蛋糊内。
      
5.     将面糊倒入 20 cm 的空中模，放在桌上轻轻敲两次敲出空气。 放入预热烤箱以 130度烤 60分钟( faber)。或至熟。个别烤箱请自行拿捏.
Pensonic 70分钟 160度。

老面。Tuna花卉面包

老面面团材料:

高筋麵粉125g,

水75g,

即溶酵母1/4茶匙

盐1/4茶匙

做法:

1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態

2.將麵團搓揉約6-7分鐘至光滑

3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵4小時或放入冰箱低溫發酵到隔天早上.()可以做两次

4.短時間用不完的可以放冰箱保冰格存

5.此老麵麵團可以適量添加在任何麵團中,每次添加份量約是主麵團的1/3~1/6份量主面团材料

高粉 250克

幼糖 60克

清水 75克

牛奶 50克

全蛋一粒

老面团 100克

奶粉 10克

盐 2.5克

即溶酵母 4克

无盐牛油 30克

做法。

1。将所有材料搅拌均匀,除了牛油。

2。加入牛油继续拌均匀,搓至光滑面团,拉出薄膜。

3。放进朔胶袋放入冰箱隔低温发酵隔天使用。

4。整形后,室内发酵60分钟或两倍大即可。

5。送入预热好的烤箱,180度15分钟。

个别烤箱温度请自行拿捏。

红豆燕菜月饼 Redbean Jelly Mooncake

红豆燕菜月饼(可做8个大模和5个小模)
食谱参考：Min'Blog 和 Qi Qi in the house

红豆燕菜馅料：
(A) 燕菜粉   3tsp
遮喱粉   1tsp
清水       200ml (我直接用红豆水)
班兰叶   4条
黄糖       60g

(B) 浓椰浆  250ml
红豆馅  200g（用料理机磨成泥）
粟米粉  1/2 tsp
食盐      1/8 tsp

红豆燕菜皮料：
(C)燕菜粉  4tsp
遮喱粉  1/2 tsp
清水      860ml
班兰叶  2条
细糖      120g
红豆水   1tbsp
（D） 浓椰浆    40g

做法：把(A)煮至糖溶化， 加入红豆馅,粟米粉和椰浆， 拌匀。
 倒入小纸杯中,待凝固后扣出，备用。
把 (C)煮滚， 加入浓椰浆拌匀。
 拿出班兰叶。 把 1/4燕菜皮料倒入模中， 稍微凝固后，
 加入红豆燕菜馅料， 再把剩余的燕菜皮料倒入。
 放入冰箱冷藏即可。

巧克力咖啡燕菜月饼 Chocolate Coffee Jelly Mooncake

Chocolate Coffee Jelly Mooncake

蛋黄燕菜：
200ml清水
1茶匙燕菜粉
30gm幼糖
2汤匙炼奶
蛋黄色素少许

用具： 圆形冰块模1个（10粒的）

做法：
1. 将所有材料放入锅里搅匀煮至滚，转小火继续煮2分钟，熄火。
2. 将（1）倒入冰块模待凉，冷藏至凝固，取出待用

我省略以上蛋黄步骤

馅料：（大概4粒）
（A)
1茶匙燕菜粉
1/2茶匙遮里粉
40gm幼糖
125ml 清水

（B)
1/4包2in1白咖啡精+25ml热水
75ml牛奶

用具： 圆形布丁模4个

做法：
1.将（A）料搅匀煮至滚，加入（B）料拌匀，转小火再煮2分钟，熄火
2. 先将馅料燕菜的蛋黄燕菜各别放入小布丁模里，淋入馅料燕菜至满，待凉冷藏至凝固，取出待用

馅料

皮料：

（D）
1 1/2茶匙燕菜粉

1/2茶匙遮里粉
60gm幼糖
250ml清水

（E)

75ml牛奶 

50ml 热水+

1大匙巧克力粉，筛过

1大匙美录可可粉

用具： 燕菜月饼模1个（x4）

 做法：

1. 将所有皮料（D)放入小锅搅匀煮滚，加入（E）料拌匀转小火煮2分钟，熄火
2. 将皮料燕菜倒入燕菜月饼模至1/3满。放入馅料燕菜再淋满皮料燕菜，用两支竹签将馅料燕菜提起再放好，使皮料的底部完全 渗入，再待凉冷藏至凝固。

巧克力优格燕菜月饼 Jelly mooncake

心血来潮,就做了这个月饼。
好伤心哦,我的燕菜竟然分离了。
下次再来试一试。

巧克力优格燕菜月饼
Yogurt 餡料：A：
Original Yoghurt Drink 250ml,
糖2湯匙
B：燕菜粉2茶匙
做法：材料A煮滾, 加入材料B，煮滾至溶。
熄火，把餡料倒進小模，待完全凝結了，脫模備用。

第2層巧克力月餅皮
材料：C：
巧克力一片，
糖2湯匙，
清水200ml,
可可粉2茶匙
D：燕菜3茶匙
E : 淡奶 100ml

做法：煮滾材料C，轉小火，加入D料，再次煮滾，熄火。倒入淡奶。
把巧克力月饼皮料倒入大模里約1/3滿，接近凝結時，放上yogurt餡料。
待涼了，放入冰箱至冷，脫模即可享用。