~日式轻乳酪蛋糕~Japanese cotton cheese cake

~日式轻乳酪蛋糕~食谱来自carol lai


材料：
(A)
乳酪 125g
牛油 25g
鲜奶 60ml
蛋黄3粒
柠檬汁2小匙

(B)
蛋白3粒
幼糖 60g
塔塔粉 1|4茶匙

(C)
低筋面粉 40g（筛过）


做法：
把（A）的乳酪、鲜奶、牛油隔水煮溶至滑加入蛋黄快速拌匀再加入(C)拌匀至滑才取出，

将打发的（B）分三次加入面糊中拌均匀倒入烤模，送进烤箱以蒸烘烤，

120度烘烤30，130度50分钟。（最好先用低温烤，自己的烤箱自己拿捏）

 

奥力奥白咖啡戚风 oreo white coffee chiffon

Oreo White Coffee Chiffon Cake
食谱材料:
蛋黄糊：
蛋黄 5个
细砂糖 30g
即融咖啡+热水70g (可随意改换口味) 我用Nescafe white coffee
植物油 50g
低筋面粉 90g
Oreo碎30克 ( 可以加多20克)

蛋白霜:
蛋白 5个
细砂糖 60g

做法：
1. 蛋黄加入细砂糖，用硅胶刮刀或打蛋器拌均至糖溶解。
2. 加入咖啡水，油，用硅胶刮刀或打蛋器拌均，仔细混合至面糊呈现滑润、黏稠状态。
3. 加入低筋面粉，拌均至滑润状态,加入oreo碎搅拌均匀。
4. 蛋白分次加入细砂糖用电器打发至硬性发泡。
5. 将蛋黄糊中加入1/3分量的蛋白霜，用橡皮刮刀拌匀。
6. 加入其余的蛋白霜，混合拌均成面糊。
7. 将面糊倒入戚风模。
8. 放进预热150度的烤箱，烤70分钟至熟。
9. 出炉倒扣，待凉。

海绵种甜面包。叁巴面包

  基本甜面包（食谱来自Vinnie Fong)
 分享来自Huiyee Too
 材料：（10 粒60克）

海绵~
高筋面粉 214g
冷水 128g
酵母 2g

面团~
高筋面粉 92g
冷水 12g
蛋 30g
酵母 7g
盐 5g
糖 61g
奶粉 12g
牛油～45g

做法~

1.海绵: 将材料拌匀，用第一高速搅拌至面团。发酵约4至5小时或放在冰箱冷藏12-16小时（隔夜就可以）。
2. 面团: 将干的材料及液体和海绵混合用第二高速搅拌至面团。
3. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。
4. 面团置放一旁（10分钟），分开割50g或60g滚圆放在抹上油的烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大。
5. 放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可。

镜面巧克力蛋糕

分享来自Michelle Heong**巧克力香蕉蛋糕 **
蛋高体:
蛋白……..五个
幼糖..…...50g
塔塔粉…..1小匙**打至硬性发泡。

蛋黄…..….五个
幼糖…..….30g
玉米油…...50g
鲜奶……...30g (有点难搅拌,我多加了20克牛奶)
低筋面粉…85g
可可粉……20g**

先打散蛋黄和幼糖，倒入玉米油打滑了才倒入鲜奶，再筛入面粉,拌面糊均匀就可以了。
** Faber 我是用100度20分钟,然后110度30,120度至熟,全程大约70分钟。烤好出炉马上倒扣.

馅料：200g香蕉,切成片挤上少许柠檬汁拌匀。

巧克力鲜奶油:
1. 150g切碎巧克力与100ml热牛奶混合拌匀,待冷加入200g植物鲜奶油一起打发。
2. 鱼胶粉1汤匙与50ml冷水混合(用热水炖溶), 然后与巧克力鲜奶油混合。
** 将巧克力鲜奶油涂抹在一片蛋糕上,排上香蕉,再放上一片蛋糕,重复至完成.**
再把整个蛋糕涂抹巧克力鲜奶油。

巧克力淋浆:
250g巧克力切碎,
135g动物性鲜奶油,
20g牛油 (全部隔水炖溶).
** 最后淋上巧克力浆,装饰后冷藏.

《老式鸡蛋糕》

《老式鸡蛋糕》
材料:
鸡蛋 2粒
幼糖 40克
栗米油 6克
低筋面粉 60克

做法:
1。将鸡蛋和幼糖混合,放在一盆温水上面打发至蛋糊变浓稠。

2。加入栗米油搅拌均匀。

3。再加入面粉以切拌法搅拌均匀。记得速度要快。
装入杯子,约8分满。

4。放入预热烤箱以140度30分钟或至熟即可。
烤好的蛋糕马上取出,放在待凉架上晒晾。

烫面北海道蛋糕 (可可咖啡酒口味)

烫面北海道蛋糕 (咖啡酒香可可口味)

咖啡蛋黄糊：
蛋黄 5个
低筋面粉 40克 （过筛备用）
可可粉 20克（过筛备用）
鲜奶 35克
玉米油/Corn Oil 50克
细砂糖 20克（加入蛋黄）
咖啡酒 15克*
低筋面粉和可可粉混合一起过筛，备用。

蛋白霜：
蛋白 5个细砂糖 60克（加入蛋白）
塔塔粉 1克 （或柠檬汁数滴）

做法：
1、将鲜奶和玉米油倒入锅里，用隔热方式煮热，并不断搅拌，直到锅里的液体“稍微开始沸腾”，立即离火。

2、无需待凉，将液体倒入粉类里，立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面团，盖一层湿布。

3、蛋黄加入20克砂糖用电动打蛋器搅拌至颜色稍微浅黄，加入咖啡酒拌匀，再将已经准备好的烫面团倒入蛋黄里，用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊，搅拌好的蛋黄糊盖一层湿布。

4、蛋白加入塔塔粉打至粗泡，分三次加入砂糖打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态成为蛋白霜。
5、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀。

6、翻拌均匀后，轻轻将全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀成为戚风面糊。

7、把拌好的戚风面糊倒入戚风模里，用橡皮刮刀轻刮戚风模左右，目的是让戚风面糊均匀入模，再轻敲桌面两下，震掉戚风面糊里面的大气泡。

8、把戚风模放入烤箱中下层，上下火150度，烤55分钟左右。出炉后将戚风模马上倒扣在架子上，冷却后才脱模。温度请自行拿捏。

卡士达酱食谱:

低筋面粉16克

蛋黄粉（Custard powder) 3克

香草粉1克

可可粉6克

鸡蛋黄3颗

细砂糖。60克

牛奶 250克

巧克力专20克

◆蛋塔◆ Egg tarts

[蛋塔]    直徑8cm塔模  (9個分量)caroleasylife
♥塔皮♥
材料:
低筋麵粉115g 过筛备用
高筋麵粉15g过筛备用
糖粉30g,
無鹽奶油80g,
奶粉10g,
全蛋液30g,
鹽1小撮
做法
1.無鹽奶油+糖粉用打蛋器打至泛白呈現乳霜狀態
2.將奶粉及鹽加入攪拌均勻
3.雞蛋打散分數次加入,每一次都要確實攪拌均勻才繼續加
4.將過篩的粉類分2次加入使用括刀按壓的方式混合成團狀   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
5.混合完成的外皮麵團用保鮮模包裹放入冰箱冷藏至少30分   鐘冰硬6.將冰硬的外皮麵團取出,平均分成9份(每份約30g)
7.每一個小麵團在手心中滾圓
8.將滾圓的小麵團稍微壓扁,2面都沾上一層低筋麵粉
9.沾上低筋麵粉的麵皮放入塔模中
10.一邊旋轉一邊用大姆指慢慢按壓將麵皮壓薄至充滿整個塔模     (厚度儘量一致才不容易破)



♥二.蛋餡部份♥
材料:
雞蛋(大)2顆,牛奶125cc,細砂糖40g,
做法:
1.雞蛋打散
2.將牛奶+細砂糖放入鍋中加熱煮至砂糖融化就關火,放至微溫.
3.雞蛋用攪拌器打散,將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊   加入一邊攪拌
4.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
5.將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙讓蛋液流經餐巾紙避免   產生氣泡
6.平均將蛋液倒入塔模中約9分滿
7.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至內餡凝固   即可8.烤好取出稍微涼一些就小心倒出來脫模放涼

白咖啡戚风蛋糕 White Coffee Chiffon Cake

White Coffee Chiffon Cake食谱

材料:
蛋黄糊：
蛋黄 5个
细砂糖 30g
即融咖啡+热水70g (可随意改换口味)
植物油 50g
低筋面粉 90g

蛋白霜:
蛋白 5个
细砂糖 60g

做法：
1. 蛋黄加入细砂糖，用硅胶刮刀或打蛋器拌均至糖溶解。
2. 加入咖啡水，油，用硅胶刮刀或打蛋器拌均，仔细混合至面糊呈现滑润、黏稠状态。
3. 加入低筋面粉，拌均至滑润状态。
4. 蛋白分次加入细砂糖用电器打发至硬性发泡。
5. 将蛋黄糊中加入1/3分量的蛋白霜，用橡皮刮刀拌匀。
6. 加入其余的蛋白霜，混合拌均成面糊。
7. 将面糊倒入戚风模。
8. 放进预热150度的烤箱，烤70分钟至熟。
9. 出炉倒扣，待凉。


这个食谱口感比较软,建议烤比较久。
糖份
我没有减少,因为咖啡带苦味。

日式芝士杯子蛋糕 Japanese Cheese Cupcake

第一次做芝士杯子蛋糕。。

口感是很绵密,湿润的。

没有回缩,没有下沉。

美中不足就是面糊倒不够满。。

但是还是很开心,因为没有缩腰。

关键就是烤的时间拉长。让蛋糕慢慢长高。

谢谢aicy liau的指导。。

【 Japanese Cheese Cake食谱及做法 】aicy liau
♪ 材料A ♪Cream Cheese-125g
Butter- 30g
Fresh Milk- 50g
柠檬汁- 1tbsp (不放也行)*
蛋黃- 3粒

♪ 材料B ♪
低筋面粉-30g
玉米粉- 10g

♪ 材料C ♪
蛋白- 3粒
幼糖- 80g

1. 将所有材料A, 隔水煮溶后离火, 把蛋黃逐粒加入用手拌器均勻.(动作要快哦)
2. 筛入材料B拌均勻至无粒.
3. 将材料C的蛋白打至出現泡沫后分3次加入幼糖打至湿性发泡.(这步骤要拿捏好哦)
4. 分三次加入面糊用刮刀捞鱼方式轻轻的拌均勻.
5.倒入铺好烘焙紙的6寸模后轻轻敲出空气.
6. 以水浴法140c烤30分鐘,再转150c烤40分钟.（烤箱我使用Electrolux, 温度及时间只共参考)
7. 出炉取出待冷后脱模就可切片享用,剩下的可放进冰箱,吃起来湿润的,各有不一样的口感.

p/s✿
1) 要更快瘦身有效法可以加倍分量材料使用8寸模.
2) 水浴法-我把清水倒入6个蛋挞模~再放在蛋糕下层来烤,不喜欢太绵就减少水分量.
3) 我是用活跃模~有放油纸,模底至周边用锡纸抱着.
4) 表面要光亮的话, 可以扫一些Apricot Gel.

Chocolate muffin &Original muffin巧克力与原味玛芬

【Chocolate Muffin 】食谱来自网上姐妹分享
材料 ：
(A)
自发面粉 。。230克（筛过）
巧克力粉 。。30克 （筛过）
苏打粉 (soda powder) 。。1/4tsp

(B)
糖粉 。。150克 （原食谱使用糖170克，我用糖粉代替）

(C)
蛋 。。2 粒
全脂牛奶 。。195克
粟米油 。。90ml

(D) 巧克力粒适量

做法 ：
1) (A) + (B) 混合均匀。
2) (C) 用打蛋器搅拌后，加入牛奶和油均匀，然后将 (1) 慢慢加入，均匀成无颗粒状态。
3) 倒入纸杯七到八分满，撒上巧克力粒，放入预热烤箱160度烘约25-30分钟至熟。
Tips : --- 收藏在不透气盒子，避免吹风变硬。 ～～～
烤箱温度不一，请根据自己烤箱的热度～～～
我用pensonic 180 烤30分钟。
烤箱 Bompani 130度 烤30分钟。
~大约14粒~

如果姐妹们，使用以下的杯子。
一套粉的分量，可以做23~24个蛋糕。
大约6分满，面糊就不会漏出来。
 鲜奶油装饰：50粒杯子蛋糕
植物性鲜奶油大约420克+可可酱（2tbsp+2tsp温水混合）

金瓜芝士戚风蛋糕 Pumpkin Cheese Chiffon Cake

分享来自auntyyoung
参考了auntyyoung食谱,做了一点更改。
好喜欢纯天然的橙色,也希望大家会喜欢。

金瓜芝士戚風蛋糕(Pumpkin Chiffon Cake)
材料   Ingredients:
(A)蛋黄 。。。。。 4粒                                                （4 egg yolk）
细糖 。。。。。20 克                                             （20g castor sugar）

(B)南瓜泥。。。。。 80 克                                     （80g pumpkin paste ）
芝士一片(喜欢重口味可以增加)隔水煮溶
粟米油 。。。。。30 克                                         （30g corn oil）

(C)低筋面粉 。。。。。80 克                                  （80g  superfine flour）

(D)蛋白 。。。。。 4 粒                                             （4 egg white）
细糖 。。。。。30 克                                            30g castor sugar）
 塔塔粉。。。。。1/4 茶匙                                   （1/4  tsp cream of tartar）
                                   
做法 :
1.    将蛋黄和糖打至糖溶化，蛋液变得浅色，加入（ B ）材料，搅拌均匀。
  
2.    筛入 （ C ）搅拌至幼滑没有颗粒，放置一旁。

3.     蛋白打至起泡，加入塔塔粉，糖分次加入打至干性发泡。

4.     将 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻用刮刀拌匀，不能过多搅拌，以免消泡。重复至蛋白霜完全融合在蛋糊内。
      
5.     将面糊倒入 20 cm 的空中模，放在桌上轻轻敲两次敲出空气。 放入预热烤箱以 130度烤 60分钟( faber)。或至熟。个别烤箱请自行拿捏.
Pensonic 70分钟 160度。

老面。Tuna花卉面包

老面面团材料:

高筋麵粉125g,

水75g,

即溶酵母1/4茶匙

盐1/4茶匙

做法:

1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態

2.將麵團搓揉約6-7分鐘至光滑

3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵4小時或放入冰箱低溫發酵到隔天早上.()可以做两次

4.短時間用不完的可以放冰箱保冰格存

5.此老麵麵團可以適量添加在任何麵團中,每次添加份量約是主麵團的1/3~1/6份量主面团材料

高粉 250克

幼糖 60克

清水 75克

牛奶 50克

全蛋一粒

老面团 100克

奶粉 10克

盐 2.5克

即溶酵母 4克

无盐牛油 30克

做法。

1。将所有材料搅拌均匀,除了牛油。

2。加入牛油继续拌均匀,搓至光滑面团,拉出薄膜。

3。放进朔胶袋放入冰箱隔低温发酵隔天使用。

4。整形后,室内发酵60分钟或两倍大即可。

5。送入预热好的烤箱,180度15分钟。

个别烤箱温度请自行拿捏。

红豆燕菜月饼 Redbean Jelly Mooncake

红豆燕菜月饼(可做8个大模和5个小模)
食谱参考：Min'Blog 和 Qi Qi in the house

红豆燕菜馅料：
(A) 燕菜粉   3tsp
遮喱粉   1tsp
清水       200ml (我直接用红豆水)
班兰叶   4条
黄糖       60g

(B) 浓椰浆  250ml
红豆馅  200g（用料理机磨成泥）
粟米粉  1/2 tsp
食盐      1/8 tsp

红豆燕菜皮料：
(C)燕菜粉  4tsp
遮喱粉  1/2 tsp
清水      860ml
班兰叶  2条
细糖      120g
红豆水   1tbsp
（D） 浓椰浆    40g

做法：把(A)煮至糖溶化， 加入红豆馅,粟米粉和椰浆， 拌匀。
 倒入小纸杯中,待凝固后扣出，备用。
把 (C)煮滚， 加入浓椰浆拌匀。
 拿出班兰叶。 把 1/4燕菜皮料倒入模中， 稍微凝固后，
 加入红豆燕菜馅料， 再把剩余的燕菜皮料倒入。
 放入冰箱冷藏即可。

巧克力咖啡燕菜月饼 Chocolate Coffee Jelly Mooncake

Chocolate Coffee Jelly Mooncake

蛋黄燕菜：
200ml清水
1茶匙燕菜粉
30gm幼糖
2汤匙炼奶
蛋黄色素少许

用具： 圆形冰块模1个（10粒的）

做法：
1. 将所有材料放入锅里搅匀煮至滚，转小火继续煮2分钟，熄火。
2. 将（1）倒入冰块模待凉，冷藏至凝固，取出待用

我省略以上蛋黄步骤

馅料：（大概4粒）
（A)
1茶匙燕菜粉
1/2茶匙遮里粉
40gm幼糖
125ml 清水

（B)
1/4包2in1白咖啡精+25ml热水
75ml牛奶

用具： 圆形布丁模4个

做法：
1.将（A）料搅匀煮至滚，加入（B）料拌匀，转小火再煮2分钟，熄火
2. 先将馅料燕菜的蛋黄燕菜各别放入小布丁模里，淋入馅料燕菜至满，待凉冷藏至凝固，取出待用

馅料

皮料：

（D）
1 1/2茶匙燕菜粉

1/2茶匙遮里粉
60gm幼糖
250ml清水

（E)

75ml牛奶 

50ml 热水+

1大匙巧克力粉，筛过

1大匙美录可可粉

用具： 燕菜月饼模1个（x4）

 做法：

1. 将所有皮料（D)放入小锅搅匀煮滚，加入（E）料拌匀转小火煮2分钟，熄火
2. 将皮料燕菜倒入燕菜月饼模至1/3满。放入馅料燕菜再淋满皮料燕菜，用两支竹签将馅料燕菜提起再放好，使皮料的底部完全 渗入，再待凉冷藏至凝固。

巧克力优格燕菜月饼 Jelly mooncake

心血来潮,就做了这个月饼。
好伤心哦,我的燕菜竟然分离了。
下次再来试一试。

巧克力优格燕菜月饼
Yogurt 餡料：A：
Original Yoghurt Drink 250ml,
糖2湯匙
B：燕菜粉2茶匙
做法：材料A煮滾, 加入材料B，煮滾至溶。
熄火，把餡料倒進小模，待完全凝結了，脫模備用。

第2層巧克力月餅皮
材料：C：
巧克力一片，
糖2湯匙，
清水200ml,
可可粉2茶匙
D：燕菜3茶匙
E : 淡奶 100ml

做法：煮滾材料C，轉小火，加入D料，再次煮滾，熄火。倒入淡奶。
把巧克力月饼皮料倒入大模里約1/3滿，接近凝結時，放上yogurt餡料。
待涼了，放入冰箱至冷，脫模即可享用。

清水杯子蛋糕

清水杯子蛋糕~食谱来自wendy leong

材料A：
全蛋 1个
蛋黄 3个
栗米油 50g
低筋面粉50g

材料B：
蛋白 3个
幼糖 45
盐 1g

做法：1）全蛋，蛋黄和栗米油一起用打蛋器拌匀。
2）加入过筛后低筋面粉，拌匀。
3）蛋白打至发泡，分次加入幼糖和盐至干性发泡。
4）蛋白分3次加入蛋黄湖拌匀。
5）面湖用汤匙药入纸模内约8分满。
6）预热烤箱160度，烘烤20分钟。(我140度,烤40分钟)

老面面团。红豆 Red bean bread

老面面团
材料:
高筋麵粉125g,
水75g,
即溶酵母1/4茶匙
盐1/4茶匙

做法:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態
2.將麵團搓揉約6-7分鐘至光滑
3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵4小時或放入冰箱低溫發
酵到隔天早上.()可以做两次
4.短時間用不完的可以放冰箱保冰格存
5.此老麵麵團可以適量添加在任何麵團中,每次添加份量約
是主麵團的1/3~1/6份量


主面团材料
高粉 250克
幼糖 60克
清水 75克
牛奶 50克
全蛋一粒
老面团 100克
奶粉 10克
盐 2.5克
即溶酵母 4克
无盐牛油 30克

做法。
1。将所有材料搅拌均匀,除了牛油。
2。加入牛油继续拌均匀,搓至光滑面团,拉出薄膜。
3。放进朔胶袋放入冰箱隔低温发酵隔天使用。
4。整形后,室内发酵60分钟或两倍大即可。
5。送入预热好的烤箱,180度15分钟。
个别烤箱温度请自行拿捏。

提示。
这个食谱操作起来有些黏手,如果用手搓揉可以加多一些粉
至于分量请自行拿捏。
我没有搓揉至薄膜就放入冰箱,但是面包隔天还是一样柔软。
红豆沙内馅,请按http://www.qinqin8584.blogspot.com/2014/07/mooncake-filings.html?m=1

可可杏仁小饼干 chocolate almond cookies

★材料★。
低筋面粉250克、
黄油120克、
绵白糖75克、
杏仁切片50克、
可可粉8克、
中等鸡蛋1个(这款饼干已经很不甜了，做的时候不用再减糖的量了)。

做法：
1、黄油放置室温软化后分次加入绵白糖；
2、顺着一个方向搅拌至黄油略发白。
3、加入鸡蛋和可可粉搅拌均匀；
4、倒入杏仁切片搅匀后再筛入面粉；
5、把面团用手整理成方形，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻半小时左右；
6、半小时后拿出来静置一两分钟，略微回软，用刀切成5毫米左右厚的片，放入已经预热的烤箱180度烤15分钟左右。时间可根据自家烤箱的情况调节。

做法蛮简单,而且香味肆溢。
值得一试的小饼干。

分蛋式牛油蛋糕 Butter Cake

分蛋式牛油蛋糕。Mooi Woon分享

材料A。
牛油250克
幼糖80克
蛋黄4粒
淡奶1汤匙
自发粉200克+发粉1tsp
Vanilla 1tsp

材料B。
蛋白4粒
幼糖80克

1。将B材料打至硬性发泡备用。
2。室温牛油切丁和幼糖打发至乳白色。
3。鸡蛋一粒,一粒的加至均匀。
4。加入淡奶搅匀,加入vanilla香精拌均。
5。再把过筛的面粉加入搅拌均匀即可。
6。取1/3的蛋白霜与面糊混合,之后与剩余的蛋白霜混合均匀即可。
7。铺好蛋糕纸,将面糊倒入即可。
8。事先预热烤箱,以160度烤60分钟。

如果想在上面弄些花纹,可以将一部分面糊+可可粉1tsp
混合后,加在原面糊上面。用筷子在上面打圈即可。

发糕食谱 Traditional huat kueh receipe

斑斓发糕
自发面粉-250g,发粉-一小匙，
白糖-150g,
牛油-50克，
蛋-一粒，清水-200ml-250ml,pandan叶-5-6大片。
做法:1)清水+pandan叶放进搅拌机搅拌，过滤取汁200ml,然后汁和糖一起煮溶，记得煮溶时不用滚，慢火轻轻搅拌。
2)牛油隔水煮溶，待冷。
3)鸡蛋打散，过滤。
4)把1+2+3倒入面粉及发粉，搅拌均匀。
5)倒入纸杯达9分满。
6)大火蒸15-20分钟即可。食谱取自connie


金瓜发糕
自发面粉300g，
幼糖130g，
金瓜泥100g（金瓜蒸熟压成泥），
发粉1茶匙
水200克，
牛油2汤匙
将全部材料混合搅拌均匀，倒入铺纸的模里九分满，锅里的水要滚的，大火蒸15~20分钟….

Eno简易发糕

食谱来自Pe Nny Yap

简单发糕
粘米粉-200克
面粉-1汤匙半
幼糖-80克
eno-1茶匙
清水-200毫升
色素
*全部搅拌均匀倒入纸杯9分满,
水滚后大火蒸15分钟.

牛油发糕
份量：9个小杯材料：
牛油 15g
自发粉 150g
幼糖 55g
酵母 4g
水 130ml
做法：
1。把自发粉过筛备用。
2。将幼糖加入水里，搅拌至溶化。
3。加入酵母搅拌。
4。接着倒入已经过筛了的自发粉内，搅拌均匀无颗粒。
5。加入牛油搅拌均匀。
6。加入1-2滴红色素，搅拌均匀。7。盖好，静置30分钟（25分钟后，可以开始烧热水。）8。面糊静置30分钟后，把面糊稍微搅拌，装入纸杯9分满。（这时候水也煮滚了）9。大火蒸15-20分钟即可。食谱取自慧厨小坊

冰皮月饼 Snow Skin Mooncake

小冰皮叮当月饼:

内馅28克
冰皮25克

冰皮月饼~蒸(带点奶香味的冰皮)

牛奶190g
糯米粉90g
粘米粉50g
面粉20g
油10g
炼奶40g,
砂糖50g。

准备炒熟糯米粉~ 炒至变黄即可


做法:
将所有材料混均,将混合好的面糊过筛。
倒入浅的铁盘,放入预先弄热的蒸笼里。
蒸30分钟至凝固即可。(蒸好是很黏稠的)
待凉取出后,用包鲜纸包着,冷藏30分钟或隔夜。

花好月圆大模
内馅85克
冰皮 45克






食谱来自carol lai
澄面粉~~15g
底筋面粉~~15g

B糕粉~~65g
糖粉~90g（我放60g）
白油~~30g
冰水~~90ml（我大概只用到60ml~70ml左右）
（更改口味可以在冰水换自己喜欢口味）

蓝花口味：蓝花水60ml~70ml，罂粟子1/2茶匙

绿茶口味：1/2茶匙绿茶粉，罂粟子1/2茶匙

Oreo口味：20gOreo碎用具:中型月饼模一个净重100g

馅料~~
我买便装的豆蓉，红豆，巧克力加入烤香的瓜子称每粒65g
（馅料可以自行更改

做法~~
1）馅料~~我买便装的豆蓉，红豆，巧克力加入烤香的瓜子称每粒65g搓圆待用。（巧克力口味的内馅我加了烤香的杏仁粒，馅料可以自行更改）

2）冰皮材料（A）放在烘盘，以预热烘140度烘20分钟，取出待凉。
3）将冰皮材料(B)的糕粉及糖分筛入大碗，再加入其他材料一起搅拌均匀搓成团
（我是慢慢的下液体搓成团液体大概只用到60~70ml左右。
4）然后搓成长条，切成每份35~40g，搓圆按扁及包入65g一份陷，按入已撒些糕粉的月饼模，轻轻敲出即可
5）放入冰箱冷藏盒子盖着以免潮湿。

注note；记得冰皮材料不可搓太久，必须马上包完馅料，否则会有弹性难包馅料食谱来自:Y3K 爱·月饼