榴莲戚风蛋糕 Durian chiffon cake

原食谱来自Joceline家 + 烫面做法 ~20公分中空圆模 ～

材料：（A）
蛋黄5个
细糖20克
粟米油40克
鲜奶50克
榴莲肉120克
低粉100克
(B)
蛋白5个
柠檬汁1 茶匙
细糖50克

做法：
1）将蛋黄和砂糖拌匀。
2）把鲜奶，奶油，榴莲肉加热至微烫，乘热将面类筛入搅拌均匀，再倒入蛋黄糊拌匀。
3）蛋白打至湿性发泡，然后分次加入之前的榴莲面糊里搅拌均匀。
4）烤箱余热180度，烘烤大约55分钟。我 150 度60分钟
5）烘烤后，立刻取出倒扣，待完全凉后才脱模享用。

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烫面椰奶班兰戚风蛋糕 Pandan chiffon with coconut milk

烫面椰奶班兰戚风蛋糕
Pandan chiffon with coconut milk

食谱来自samatha vacation

烫面威力让这款蛋糕变得很柔软,
倒扣时候,底部蛋糕突然自己脱出,
还好旁边撑住,不然我的蛋糕一定走样。
这个食谱水分比较多,建议冷却后放入冰箱味道更加。
我用了65分钟,150度去烤。建议在烘多10分钟。

蛋黄面糊:
蛋黄 5粒
细砂糖 20克
原味优格 70克（可改椰奶，牛奶）
玉米油 50克
*浓缩班兰叶汁 40克
低筋面粉 90克（过筛）

蛋白霜:
蛋白 6粒
细砂糖 60克
柠檬汁 半茶匙（塔塔粉 1克）

做法:1、玉米油，原味优格和班兰叶汁隔水搅拌煮热，不需要滚，有点冒烟，离火，倒入粉类快速搅拌均匀成为烫面团。
2、蛋黄加入细砂糖打发至浓稠，将打发的蛋黄分两次倒入烫面团，搅拌均匀成为蛋黄糊。3、把蛋白打至粗泡加入半份细砂糖和柠檬汁或塔塔粉，继续搅拌至蛋白呈现细腻才加入剩余白糖，继续打至湿性接近硬性发泡。（提起打蛋器，蛋白呈现小弯钩）
4、取1/3打发的蛋白与蛋黄糊切拌均匀（蛋黄糊很浓稠，加入1/3蛋白混合后，接下来会比较好操作）。
5、再取1/3蛋白与蛋黄糊切拌均匀后，将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀。
6、翻拌均匀后，轻轻将全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里，从底向上翻拌均匀成为戚风面糊。
7、將戚风面糊慢慢倒入中空戚風模內，并在桌面上震几下消除多余气泡，入预热好的烤箱烘焙150度70分钟或至熟。
8、蛋糕取出后立即倒扣晾凉，完全凉透后可用小刀铺助或徒手直接脱模。补充：这个戚风蛋糕液体量较多，蛋糕体也较为润湿，不适宜存放室温，切片后，放冰箱冷藏后最好吃。时间和温度仅供参考，每个人的烤箱温度都有偏差，最终要以牙签插入蛋糕内部不会带出湿粘的面糊为成熟的标准。

如何制作低筋面粉

Plain flour變成低筋麵粉,可以加什麼?100g低筋麵粉=88g中筋麵粉+12g的玉米粉100g的中粉=70g的低粉+30g的高粉100g的高粉=90的低粉或中粉+10g的純麵筋粉

烫面椰糖戚风蛋糕 Gula Melaka Chiffon

中间出现小插曲,但是还是硬着头皮完成下去。还好我的7风没有让我失望。
没有缩腰,表面也没有裂开,。第二次做65°c烫面戚风找到自己要的口感。
一边吃,一面想感觉回来了,烘焙真的会让我很开心。我♡爱烘焙
谢谢分享的美女 @ Samantha Needs Vacation



蛋黄面糊：
椰糖 125克（切幼）
椰浆 83毫升 [我用淡奶]
植物油 45克（Corn Oil/Canola Oil）
盐 2克
蛋黄 5粒（打散）
低筋面粉 117克（过筛）

蛋白霜：蛋白 5粒塔塔粉
1/4 小匙细
砂糖 35克

做法：
1. 将椰糖，椰浆，植物油和盐隔水加热搅拌，煮至溶化，离火，无须滚烫。
2. 倒入过筛后的面粉，迅速搅拌至无颗粒。
3. 蛋黄分三次加入，搅拌均匀成为蛋黄糊。

4. 将蛋白和塔塔粉打发至呈粗泡状，分三次加入细砂糖，打至湿性接近干性发泡，蛋白霜的前端往下低垂即可，无须打至硬性发泡。
5. 先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，拌匀，然后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，拌匀。
6. 将拌好的面糊倒入20cm戚风模中，在桌子上震两下震去气泡。
7. 放入已预热好的烤箱里，以150度烘烤55分钟，蛋糕熟后，取出，马上倒扣，待完全冷却才脱模，切片，装盒子盖好，放进冰箱，冷藏后更好吃哦。

注：烤箱用150度烤55分钟，烘烤时间与温度调节，视乎个人烤箱而定。

斑马海绵蛋糕 Zebra sponge cake

一直在找新的食谱,看见 grace yap分享说全蛋式打发,比较容易消泡,而且成功率比较低。

这次尝试全蛋式海绵蛋糕来挑战。

这个蛋糕会比较扎实,有点想蒸的鸡蛋糕。

材料：

鸡蛋 4颗

糖 100g

低筋面粉 100g

植物油 20g

牛奶 40g

香草精 1/2tsp（约3g）

模具：7寸圆形活动模

做法：

1. 一个盘放入约50度的热水（手触摸约微烫的程度）。

2. 室温全蛋放入另一个盘内，加入糖，放在装入热水的盘上，用电动打蛋器打发。

3. 打发完毕后离开装有热水的盘，将过筛的低筋面粉全部放入蛋糊内，用电动打蛋器搅拌均匀，整个过程不要超过1分钟。

4. 将植物油、牛奶和香草精放入一个碗内，取一些蛋糊放入搅拌均匀后，再倒入与剩余的糊以切拌法搅拌均匀。

<将一半混合好的面糊加上一大匙可可粉混合即可>

<先放一将汤匙的原糊倒在模中间,在滔一汤匙的可可糊

,一直重复这个动作,直到面糊倒完为止>

5. 模具用奶油涂抹然后撒上一层薄薄的低筋面粉，或者可以选择铺上烘焙纸，然后将面糊倒入模具。

6. 送进已预热的烤箱内，以180度烤35分钟（请参考自家烤箱的温度）。

7. 烤好的蛋糕取出，倒扣待凉脱模。

我用6寸模,三粒蛋,全部材料x0.75。烤箱温度150度 45分钟。

巧克力戚风 Choco Chiffon Cake

巧克力戚风
材料。
蛋黄3粒
糖 15克
植物油 30克
牛奶 45克
低粉 55克
可可粉 15克


蛋白4粒
白糖 30克
塔塔粉 1/4茶匙

一般戚风作法。
6寸活动圆模。
温度130度55分钟。

SHARE BY CAROL LAI

心得。
做蛋糕其实不能,只要你有心去学。
其实我是享受做蛋糕的过程。
谢谢每位分享的美女们。

简易Pancake 松饼

谢谢分享的美女 Carol lai,第二次挑战,终于成功了。
真的好好吃

Pancake食谱。
材料:
自发粉 180克
鸡蛋4个
幼糖80g
蜜糖2大匙
牛奶1大匙

做法:
1.把鸡蛋搅拌均匀 (无需打发)
2.加入蜜糖与糖搅拌至糖完全溶解
3.加入筛过的自发粉 , 轻轻搅拌至完全无颗粒
4.待3搅拌均匀后 , 加入一大匙牛奶轻轻拌匀
5.把已经拌好的4用保鲜膜包着放入冰箱冷藏半小时
6.取一平底锅 (无需放油) , 开小火 , 勺入一汤匙的粉浆 , 煎至表面起很多小气泡 , 翻面略煎一会儿即可。