免烤2寸芒果乳酪慕斯

免烤2寸芒果乳酪慕斯

材料
奥利奥饼干碎 40g
牛油 20g
芒果 160g
水或者牛奶 10ml
吉利丁粉 7g + 30ml 水 (溶解)
奶油奶酪 70g
糖粉 15g
淡奶油 70g

镜面材料
2小勺果泥
吉利丁粉 3g
水 20ml

做法

1)饼干压碎，加入融化好的牛油，搅拌均匀，倒入4寸活底模具，压紧，放入冰箱冷藏半小时。

2)7g吉利丁粉倒入30ml冷水中溶解，芒果切块加10ml水打成果泥,取2小勺果泥留作镜面用。剩余放入小锅加热至冒泡，再把溶解好的吉利丁液倒入搅拌均匀，关火，待用！

3)奶油奶酪隔水搅拌到没颗粒状，将果泥分三次倒入再搅拌均匀。

4)将淡奶油加糖粉打发7成，分次加入果泥奶酪糊中，搅拌均匀。倒入冰箱的模具，振掉气泡。然后放入冰箱冷藏2小时

5)将3g吉利丁粉倒入20ml冷水中溶解，再加热留下的2小勺果泥，再把溶解后的吉利丁液搅拌均匀，果胶做好后放温！

6)将冷藏2小时后的慕斯拿出来倒入果胶，再放入冰箱冷藏4小时。

7)脱模。。。

👉奶油奶酪 cream cheese
👉淡奶油 whipping cream

班兰北海道戚风蛋糕 Pandan Hokaiddo Cupcake

烫面卡仕达北海道蛋糕
食谱来自LinLin Bakie

烫面卡士达北海道蛋糕
A=牛奶８０g，植物油６0g，幼糖20g，香草精1茶匙
B=低筋面粉１００g
C=蛋黄５粒(A)
D=蛋白５粒(A)，幼糖60g
做法：
1）将A煮至热（有一些小气泡），熄火，筛入低筋面粉拌匀，然后再加入蛋黄，一边搅拌一边加入，拌均匀放一边待用。
2）预热烤箱
3）把蛋白打至发泡分3次加入幼糖，打至硬性发泡即可。
4)拿1/3的蛋白糊加入蛋黄糊，搅拌均匀，再把蛋黄糊倒入蛋白糊，轻轻搅拌均匀。(不要搅拌过度，蛋糕会收缩)
5）把面糊舀入杯里，每一杯九分满（43~45g），蛋糕进烤箱之前敲敲，让表面平，蛋糕烤好了，烤箱的门开一条小缝，让热气出来，再把蛋糕拿出来敲敲几下，让空气出来就不会收缩了 。
110℃-15，125℃-15分，150℃-8分（我家烤箱热情Toyomi 60L，自家烤箱，自己调整）

卡士达馅：
即食蛋黄粉50g，鲜奶150ml，拌均匀，加入100g打发的topping cream。
也可以参考这里卡士达内馅

北海道戚风蛋糕 hokaiddon cupcakes with custard cream

北海道戚风蛋糕 hokaiddo cupcakes with custard cream

食谱来自step wong kitchen
【北海道戚风杯子蛋糕】 (12杯)

(A)
蛋黄3个，
牛奶 60g,
低筋面粉90克，
蜀米油40克,
香草精适量
(B)
蛋白3个，
塔塔粉1/4茶匙,
细砂糖60g

北海道戚风制作过程：

1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里干净和无油。

2、蛋黄加入牛奶和油打匀。

3、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。

4、细砂糖分次加入蛋白，并打发到的硬性发泡

5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，轻轻拌匀，再把拌匀的面糊
倒回蛋白盆里。

6、把面糊装入纸杯， 7分满即可。放进预热好180度的烤箱，
烤焙15-20分钟左右至表面金黄即可出炉。

7、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内
部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即
可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一
点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉装
饰。

## 冷藏后更好吃!

【香草卡士逹奶油馅】

（A）
牛奶/鲜奶130g，
细砂糖30g，
蛋黄2个，
玉米粉1茶匙，
低筋面粉2茶匙，
香草精数滴，

（B）
动物性淡奶油70g (打发)

制作：
1.） 把（A）搅匀，用小火煮至浓。待冷。

2.）加入打发的动物性淡奶油拌匀。即可。

tips:奶油馅煮好有点水水的，但是别担心，冷藏后就会变得浓稠。
冷藏后，才倒入挤花袋。
吃起来就好好吃了。

传统鸡蛋糕

~传统蒸鸡蛋糕~食谱来自kathrine kwa

鸡蛋3粒、幼糖250g、300g普通面粉（筛过）、
175ml无甜味苏打汽水水（7up or 100plus）

做法：
鸡蛋和糖打至发至乳白色，（如用大型搅拌器，用快速打只需打3分钟就成浮白色了）加入普通面粉和汽水或苏打水（分几次交替加入），用塑胶刮刀拌均匀，倒入铺了纸的竹篮，放入蒸笼里，用大火蒸30分钟。

注意：我用粗糖在面糊上面画“十字”即可